红葱素鸡
红葱素鸡是由江浙菜中的“红烧素鸡”变化而来,出锅前都能闻到红葱浓郁的香味,很馋人的气味。炸过后的素鸡,再经过焖煮,变得松软并吸饱鲜甜的汤汁,外表韧性,咬开却绵软粉糯,入口口感很好。
用料
素鸡 | 2个 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
糖 | 少许 |
红葱香酱 | 1勺 |
香菜 | 少量 |
红葱素鸡的做法
素鸡切厚片。
锅内热油、油温热到八成熟,下素鸡片炸至两面起泡,表面酥脆时捞出。
捞出后的素鸡片立即过凉白开让它迅速起蜂窝状;除美观外更起吸味的作用。
将锅内的油全部倒出,放入素鸡片,加入一勺生抽,一勺老抽,少许糖调味;再加少许水加盖焖煮,期间翻动一下,让每块均匀上色入味。
焖煮5分钟入味后加入一勺红葱香酱翻搅一下,再焖2、3分钟后起锅加香菜点缀即可。
小贴士
我用的是牛头牌的红葱香酱,未添加防腐剂,可以放心食用。
要注意的是在使用前需要搅拌一下,使味道更均匀。另外因为是熟酱,所以在炒制时最后来放入即可,久煮会令红葱的香味跑掉哦!
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