妈妈牌秘制三杯鸭
妈妈会做的菜不多,但每道菜都会有两个死忠粉疯狂点赞+风卷残云~ 现我离家多年,身边捧臭脚的只剩她的男神,但他们仍然不忘在视频里展示家乡味&抛撒狗粮~ 谢谢妈,今天想您……的招牌三杯鸭了。୧(﹒︠ᴗ﹒︡)୨
用料
鸭 | 半只 |
姜 | 4片 |
蒜 | 5瓣 |
干辣椒 | 2片 |
八角 | 半个 |
香叶 | 2片 |
小葱 | 2根 |
青椒 | 2根 |
洋葱(或有) | 半只 |
啤酒 | 一罐 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 一点点 |
醋 | 一汤匙 |
盐 | 适量 |
妈妈牌秘制三杯鸭的做法
各位展示刀工的时刻到了……话说这事儿还是交给超市大师傅比较好,不然就得和我一样为了美味手腕贴上膏药::>_<::
青椒,洋葱丝,蒜头,都是为了解腻,蒜头红烧真的美味!
葱白炝锅葱绿出锅,姜片两用,干辣椒八角香叶去鸭腥
妈妈做钵钵菜总会先用姜片擦烧热的锅,防止粘锅,且会有香香的暖姜味出来,还没开做就有期待~
煸炒鸭油:买的鸭子已经是不肥了,但还是会把相对来说肥厚的部分提前切出来,小火少底油来煸炒出鸭油。鸭子越肥,菜油越少放。这味道想说烤鸭即视感~
如图,炝锅
先大火煸炒,鸭肉由红变发白,再中火持续煸炒,根据个人喜好决定煸炒时间。我喜欢外面焦一点所以会炒久一点,后半程火小下去,也会更多的逼出鸭油,吃起来更不腻些~ 再次提示,鸭子肥的话,油真的少放,不然费劲巴拉做出来,会被油哭……不要问我……我就是知道。
放洋葱丝青椒煸炒,倒一汤匙醋鸭肉更容易软也解腻,适量生抽,一点点老抽上色,小小翻炒几次。
最期待的啤酒环节来啦!上盖!打葱结!大火翻滚吧!嘿嘿嘿
炖20到30分钟,取决于鸭子的肥瘦,个人口感。出锅前十分钟放盐,对,我尝了好几块。
撒上葱花,致敬麻麻!您是最美哒!
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