银芽炒鸡丝(滑炒)(酒店版本)
菜谱9.56K
用料
鸡脯肉 | 400克 |
绿豆芽 | 200克 |
青椒 | 半个 |
红椒 | 半个 |
银芽炒鸡丝(滑炒)(酒店版本)的做法
豆芽洗洗去头根;
鸡丝上浆:将鸡脯肉切丝(细一点)放入盐,料酒拌匀,放入蛋清,水,淀粉拌匀。将青红辣椒切丝。
锅上火,放入油,烧至三成热(鸡丝油高,不宜划开)。 将鸡丝放入,滑油至断生。
锅上火,放入底油(或猪油),放入姜末,放入绿豆芽, 青红椒丝, 烹入料酒, 炒出香味。放入高汤(少),放盐,味精,倒入鸡丝, 随即用水菱粉勾芡, 淋点鸡油, 推翻几下,拌匀后装盘。
装盘后可以放点火腿丝做装饰。
小贴士
注意:滑油时,鸡丝油温不宜过高,以及滑油时间
次做法是改良版。 酒店一般在第三部的时候, 鸡丝滑油以后, 下配料一起滑油。 第4步就只需要把所有材料一起和鸡丝下进去(更省时间, 但菜都太油了)
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