鱼香茄子（酒店版本）

用料  

鱼香茄子（酒店版本）的做法  

1. 茄子靠案板上去皮

2. 切成长条

3. 锅里倒油，4成油温。  茄子入锅之前，先用水冲。

4. 茄子4成油温，滑软后才能出锅

5. 锅里底油，下蒜末，葱花，下肉末，下豆瓣酱（切一下），煸炒

6. 炒出红油后，加水炒

7. 倒入茄子，放鸡精，味精，糖翻炒
   
   不要放盐（放了豆瓣酱，就不要放盐）

8. 倒醋，刚才糖多少，醋就多少。  翻两下后，勾芡。   无须淋油，（茄子滑油已经吃够油了）

9. 完美