且且的炖牛肉

且且之前在微博上的方子，搬运一下。
炖煮的部分我用高压锅代替，效果也很不错！

且且原本的豆瓣酱、生抽等调味品用量都是按一斤半的来算的，我比较口淡，3斤牛肉按一斤半的量算也完全ok，口重的可酌情添加。

用料  

且且的炖牛肉的做法  

1. 三斤牛腩切块，清水泡一泡，换水2-3次。最后一次换水，加几片姜，大火烧开。
   关火，用勺子小心地把所有的沫子都捞出来扔掉。汤水不扔，备用。
   牛肉全部捞出来，备用。

2. 重新拿一个锅。（以下为红烧香辣牛肉面的做法）
   热锅，凉油，中火，炒葱姜，炒香后加入两三勺郫县豆瓣酱，翻炒。这时油会乱蹦，细皮嫩肉的同学请戴手套、面罩。粗糙的同学可以和我一样一边骂骂咧咧一边做。
   加入牛肉，翻炒。

3. 加入适量的生抽、花雕酒、耗油、白砂糖。
   把刚才的汤水倒入。放入八角三四个、香叶四五片，干辣椒若干。大火烧开。

4. 烧开后改成小火，咕嘟90-120分钟。我认为咸度是够的，因为前面放的郫县豆瓣酱和生抽蚝油都有盐分。口重的同学也可以再加一点盐。
   牛肉就做好了。

5. 煮面，捞出来放在碗里，煮自己喜欢的蔬菜配上。浇上牛肉和汤。撒点香菜。

6. 剩下的牛腩可以用保鲜盒封好，放在冰箱冷藏室保存，大概可以保鲜72小时。所以建议同学们一次性多烧一点。吃它个两三次。不吃面的话加喜欢的菜也可以配米饭。比如说做成土豆牛腩、番茄牛腩、白萝卜牛腩。

小贴士

清炖牛肉需要换一下调料：
加入草果一个，川砂仁四五个，花椒30个小茴香若干（这两种东西建议放在调料球里），香叶四五片，八角三四个，大葱一节，干辣椒两三个。
开大火，滚开后，改小火，咕嘟60-90分钟。加入一点盐一点白胡椒，再咕嘟20-30分钟。
清炖牛肉就做好了。