低碳水/生酮/无麸质法式提拉米苏
魔芋蛋糕饼底运用。
做饮食模式的主宰,而不做饮食模式的奴隶!
仅用到二分之一的魔芋蛋糕食谱量
用料
A 香草豆荚 | 1根 |
A淡奶油 | 100克 |
A 吉利丁片 | 3克 |
B 生食鸡蛋黄 | 3个 |
B 奶油奶酪/马斯卡彭 | 150克 |
B 赤藓糖醇 | 20克 |
B 朗姆酒(可不放) | 20克 |
C 淡奶油 | 150克 |
C 赤藓糖醇 | 15克 |
D 代数学家意式咖啡粉/如果是速溶用3克兑30ml水 | 20克 |
D 甜叶菊香草精 | 3滴 |
D 朗姆酒 | 10克 |
E 坚果碎(可不加) | 20克 |
F 上一个食谱的魔芋蛋糕 (提前做好) | 半分量 |
G 淡奶油 | 150克 |
G 香草精 | 2滴 |
G 吉利丁片 | 2片 |
G 可可液块 | 100克 |
低碳水/生酮/无麸质法式提拉米苏的做法
A 香草豆荚的籽放入b的奶酪后,豆荚投入淡奶油煮沸关火
A 吉利丁剪碎(无需提前浸泡),加入淡奶油,搅拌至完全溶解,保温(不低于45℃即可)待用。
B 冷冻或冷藏的奶油奶酪微波炉加热至软化即可,加入香草豆荚籽,赤藓糖醇,朗姆酒,打均匀
B 奶酪糊加入蛋黄,搅打均匀。
分次加入步骤2的奶油吉利丁糊,搅打均匀
C淡奶油+赤藓糖醇,打发到有纹路,纹路不会在二十秒内消失即可,不需要完全打发,有流动性。
将步骤5的奶酪糊分次拌入上一步骤的淡奶油,搅拌均匀。
法式圆模,灌入一半奶酪糊。
随便什么模都可以,如果做法式只要硅胶模就行了,如果家常吃,你拿个饭盒装都OK,有啥用啥别纠结提前做好魔芋蛋糕,根据模具整形。
放入F 魔芋蛋糕片,我把魔芋蛋糕切出圆形后的边角料掰碎了放进去的,我们公司boss陈一直说我不会勤俭持家。。。我改之!
在蛋糕胚碎上刷D 的咖啡酒,所有D 的材料混合均匀。
20克咖啡粉,9.5帕,萃取24s。
如果你是速溶的就咖啡粉和香草精,水,酒混合均匀即可。继续罐模到七分满,撒上E 的坚果碎,不喜欢的可以不加。再继续罐模到9分满
F魔芋蛋糕 单面刷D 咖啡酒。装入模具,盖住整个底部
盖住整个底部,如果饭盒装不用冷冻,冷藏就行了,到这一步洒个可可粉就打完收工,如果想做封面那种简单法式,还要往下继续。
继续:冷冻6小时以上冷冻好的蛋糕赶紧脱模,保持极低温度。
所有G 的材料放在一起,小火加热,直到吉利丁片完全溶解,慢慢搅拌降温至37℃左右,淋面,撒可可粉。
顶部额外放了无麸质饼干碎装饰,生酮低碳水可以用别的装点或者忽略这部
开吃!
一整个蛋糕的数据,总热量2668。
碳水前四位主要来自可可粉,可可液块,淡奶油,坚果。比例
小贴士
本食谱复杂,操作繁琐,不适合短期制作。可以前一天做完蛋糕冷冻,淋面在第二天进行。
魔芋蛋糕制作时间差不多1h
法式提拉米苏面糊制作时间差不多3-4h
淋面酱制作时间差不多1h
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