椰子面粉戚风蛋糕(生酮,低碳水,无麸质)
视频上看到的菜谱,跟着做了,超乎想象的细嫩软滑,有点像蒸鸡蛋糕,最后倒膜时不小心摔碎了,没有最后成品图,不过,细碎的蛋糕还是好好味。
用料
鸡蛋 | 2个 |
椰子面粉 | 25克 |
椰子油 | 20克 |
柠檬或白醋 | 3克 |
椰浆或淡奶油(我用的椰汁) | 80克 |
水 | 50克(毫升) |
代糖 | 30克 |
椰子面粉戚风蛋糕(生酮,低碳水,无麸质)的做法
先制作蛋黄糊。蛋黄蛋白分离,将液体的椰子油、蛋黄、水,椰浆混合均匀,筛入椰子面粉,混合成蛋黄糊。
蛋白霜的制作。打发蛋白的容器要无油无水,蛋白液中倒入白醋,先将蛋清打散,打散后会出现大气泡,此时加入1/3的糖,高速打发至泡沫细腻,再加入1/3的糖,还是高速打发,打发至蛋白霜出现纹路,提起打蛋器有软软的犄角,将最后剩余的1/3糖倒入,缓速继续打发蛋白霜至提起打蛋器有硬挺的犄角,蛋白霜就打发好了(不能打过头)。 这是我第一次打发蛋白霜成功,心里有小小的激动~~
将打发好的1/3蛋白霜拌入蛋黄糊中,翻拌手法,尽量减少消泡,拌匀后,再将1/3蛋白霜拌入蛋黄糊中,重复刚才动作,最后将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中,翻拌均匀后,将面糊从5厘米高处倒入模具中,并将模具在桌上摔几下,震出大气泡。
烤箱预热后,放入模具,150~165度,烤30~40分钟。
小贴士
1、这款蛋糕甜点好吃,糖量最好不要减。
2、我用的是6寸膜。
3、椰子面粉比较容易糊,要注意烤箱温度。
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