安昌腊肠
很喜欢吃安昌腊肠,外面买的好贵,今年自己尝试着做了,也很简单,记录一下,以后就腊肠自由了,哈哈😃
用料
猪肉 | 10斤 |
酱油 | 海天味极鲜半斤,仁昌母子酱油半斤 |
白酒 | 50克 |
白糖 | 30克 |
五香粉 | 3克 |
安昌腊肠的做法
猪肉最好是7分瘦,3分肥,我这个有点太瘦了,洗干净把水沥干
然后肥肉和瘦肉分开切,小贴士:最好先切肥肉,切好加30克白糖和稍许白酒先腌制一会
等瘦肉全部切好后放酱油1斤,白酒50克,五香粉3克,也可以放点葱姜水去腥,翻拌均匀后腌制2个小时以上
肉腌上以后就可以洗肠衣了,水里放点白酒把它泡一会去去腥味,然后洗干净,我对着水龙头把里面也冲了一下
灌肠的时候没拍图,超简单,买肠衣一般会送灌肠神器,灌好后最关键的就是打结的时候用牙签在肠衣上扎几个洞,防止裂开,还要用80度的热水清洗一下香肠表面的酱汁后,再挂起来
哈哈,第一次做,品相不好,口味不错,太阳下晒了4天,风吹2天就可以了
小贴士
1. 3肥7瘦的比较油润好吃,我的是2肥8瘦,口感比较有嚼劲,也好吃
2. 切肉不用切太碎,肥瘦分开切,可以切片,或者条,我切的是丁
3. 灌肠的时候也不要灌太满,容易裂,8分满就够了
4. 五香粉没有不放也可以,我放的是十三香
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