木瓜戚风
菜谱9.6K
6寸份量,up目前忙会考,等暑假来完善细节。
用料
面粉 | |
木瓜 | |
鸡蛋 | |
牛奶或水 | |
植物油 | |
细砂糖(蛋白用) | |
细砂糖(面糊用) | |
塔塔粉或柠檬汁几滴 |
木瓜戚风的做法
称面粉过筛两次
木瓜用各种方法成泥
制作蛋黄糊
乳化
加木瓜,加面粉,拌匀至干粉不见,面糊光滑
蛋白冷冻至起冰渣
打至小弯钩(快看图片中间萌萌达小弯钩www)
3分之1蛋白小岛手法翻拌入蛋黄糊
完成态
倒回蛋白继续翻拌
完成态
入模,开烤
小贴士
总体就是在普通戚风的制作过程中,在蛋黄糊中加入木瓜,用量20~25g,具体细节暑假完善Orz
一切缺少的图片用量等到时补齐
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