木糖醇荞麦戚风
做烘焙越久,就会时常有些与众不同的想法,比如不用面粉做蛋糕。可以啊!上次阿涛做的四神蛋糕,就是用了四神粉代替面粉。还可以用荞麦粉代替。荞麦粉益气、续神、健胃,用它做出来的蛋糕也别具一格。
再比如,老调重弹的问题:阿涛,能不能减糖、能不能不放糖、或者是能不能用木糖醇代替时。只能说对于糖,大家还是要理性看待,比如血糖较高的,还是要多听取医嘱,合理安排一天饮食中的糖份摄取。
木糖醇是一种理想代糖,有糖相似的甜味,却不具备糖的其他作用,也能够提供能量,但比蔗糖要低一点。阿涛今天就用木糖醇和荞麦粉来做戚风。口感绵软香甜,有兴趣的帮友赶紧来试试吧!
用料
鸡蛋(带壳50-55g) | 3个 |
牛奶 | 50g |
亚麻籽油 | 20g |
荞麦面 | 50g |
木糖醇 | 50g |
柠檬汁 | 3g |
木糖醇荞麦戚风的做法
1、先将三个鸡蛋分离,注意蛋黄不能破,混入蛋黄的蛋白是很难打发的。
2、蛋黄中加入10g木糖醇。
3、搅打至木糖醇溶解。
4、50g牛奶加20g亚麻籽油。
5、搅打至油水乳化状。
6、将乳化液倒入蛋黄中,搅打均匀。
7、过筛加入50g荞麦粉。
8、左右横抽至看不到干粉和结块即可。
9、蛋白里加入3g柠檬汁。
10、用打蛋器高速打至鱼眼泡,然后分三次加入40g木糖醇。
11、转低速继续打发。
12、将蛋白霜打发至硬性。
13、取1/3蛋白霜,与荞麦面糊翻拌均匀。
14、再倒回剩余蛋白霜里,翻拌均匀。
15、将蛋糕糊倒入模具中7-8分满。
16、送入提前预热的烤箱,上下火140度,中下层,烤40分钟。
17、当蛋糕膨胀到最高点,略微回落一点即可出炉。
18、健康好吃,风味独特的木糖醇荞麦戚风就做好了。
小贴士
1、感谢帮友@多吗 提供配方思路。
2、木糖醇是醇,细砂糖是糖,醇和糖从外观和味觉上相似度极高,但其他的性质就想去甚远,在大多数烘焙中,并不可以完全替换。
3、木糖醇有甜味,但又不需要胰岛素参与代谢,所以害怕血糖升高的人,会将木糖醇作为代糖。
4、关于网络上流传关于木糖醇危害,我并没有看到权威研究文献佐证。如果你对木糖醇持有怀疑,请谨慎使用。但记住一句话,再好的东西,多吃都会产生额外的负担。
5、配方中烤箱温度和时间仅供参考,请根据自己烤箱情况灵活调整。
-
郁金香戚风蛋糕-用最省事的方法做好吃的戚风的烹饪做法,大厨教你详细做法
我一直觉得戚风是最容易做且最受大众喜爱的蛋糕🍰。因为就算你不严格按配方操作,出来的成品口感也不会差到哪里去。我做的戚风蛋糕一直都很受欢迎。我姐说的,一样的配方,她做出来的口感跟我做的就是差一点。我做烘焙都是尽量的可以简化,少点步骤或少出力少洗点东西...
-
烤土豆 烤箱版的做法和图解,烤土豆 烤箱版怎么做更好吃
焦焦的土豆真好吃啊!一次能吃下一片土豆地。😬用料土豆4个盐若干黑胡椒若干橄榄油若干勺黄油5克(可以多放一点)烤土豆烤箱版的做法土豆去皮切块,冷水下锅煮5分钟左右,厨房用纸擦干水分。黄油隔水融化后,倒入土豆里,再少喷些橄榄油,加盐和黑胡椒,搅拌均匀,静置一会儿,烤箱...
-
提子干全麦软欧包的做法和图解,提子干全麦软欧包怎么做更好吃
喜欢做欧包,喜欢吃欧包,喜欢割欧包!就是喜欢!老面的做法(方子只要用到100克):高粉300克,酵母2克,盐2克,水300克,材料混合均匀。常温发酵至面团膨大,顶端稍有回落,再入冰箱冷藏17小时以上,为了好记,直接记24小时。手上蘸点水,拉起面团,剪100克一份装袋。分割装袋冷冻。每次做面包...
-
肉松小贝(方)的做法和图解,肉松小贝(方)怎么做更好吃
用料鸡蛋4个玉米油40克牛奶40克细砂糖40克低筋面粉50克柠檬汁适量沙拉酱适量勺肉松适量肉松小贝(方)的做法烤箱155度,20分钟。...