无水蒸板筋/排骨

比较费锅的一道菜

用料  

无水蒸板筋/排骨的做法  

1. 猪板筋切条。喜欢可以配一点点的猪润一起。蒜切末，豆豉洗干净。猪板筋跟除了生抽花生油以外的调味料拌匀腌味20分钟。（即腌味道不要放入花生油及生抽）（这时候腌味不算特别重口的，偏淡）
   
   腌味完成后，装盘。用一点花生油拌一下板筋。再用一点花生油抹一下盘子底部。
   
   肉尽量铺平不叠放。
   
   生抽暂时还是没有用到

2. 这道菜也可以用排骨做。但肉的量不要多于500克。

3. 铁锅一个不放水。对，一点水都不放，干烧蒸焗
   
   所以做这个菜特别费锅。我这个锅是闲置的，这个铁锅炒菜还是不错的的，但煮东西焖菜之类，煮好后不立刻盛起，大半个小时，就有一圈好像铁锈生出来。现在就闲置主要做蒸菜锅。

4. 如果你真的不能放心无水空烧，可以放小半碗开水（划重点开水）

5. 半个盛饭的饭碗（最多100ml，宁少勿多）。开水！开水！开水！重点再说三次！
   
   但重点：一点水都不放的效果最好。

6. 放入排骨，开大火，加盖。调一个6分钟闹钟。
   
   排骨是7分钟。

7. 6分钟到，马上掀开锅盖。看到蒸出来的油脂在跳舞。水已经烧干，铁锅在冒烟。马上捧出（不马上捧出铁锅的烟味会附着在肉上），小心烫！

8. 撒上葱花。趁热加入生抽/头抽，筷子翻底拌匀。不然晚了拌匀肉一会就会粘在碟子上，不好夹。
   
   这里没有葱花是因为我家孩子不吃葱。爱吃葱的同学加上。

9. 这个是还没有拌生抽时候的排骨。白白的好像不太好卖相。趁热拌了生抽，撒上葱花，热的碟子会激发一种烤肉的香味！
   
   这个菜不是常规的隔水蒸排骨的味道，是类似烤焗排骨的干香。

10. 这是第一次做的无水蒸板筋。后面今晚做的改良加入豆豉，更香。一点的水都不放，可以看到烤焗肉汁粘在碟子边上。
    
    这个痕迹洗碗机没法直接洗去，要放洗碗机前稍微用百洁布清洗一下。

11. 这幅图是附近某村名早餐店的无水蒸排骨
    
    为什么自己要研究这个菜，因为疫情，到隔壁镇吃个排骨饭都要在叮叮上报告，实在不乐意。
    
    现在复刻的结果是8成相似。（要是百分一百相似我就去开店）

小贴士

做这菜的时候一定要专心。一定要调闹钟，小心蒸过头。量不要太多，多了容易翻车，不熟。
肉铺平不叠放才好熟。