回头(回民馅饼)
回头其实就是回民制作的类似馅饼的面食。馅料要使用牛羊肉,用猪肉那就不能叫回头了。
用料
鸡蛋 | 2个 |
牛肉馅 | 半斤 |
洋葱或大葱 | 洋葱半个或大葱一根 |
中筋面粉 | 250克 |
白糖 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
花椒油 | 适量 |
回头(回民馅饼)的做法
混馅:放入牛肉馅,鸡蛋,洋葱,和放凉的花椒油往一个方向搅拌,上劲儿后进去加入生抽,老抽上色,糖,盐继续搅拌。馅料攉好后马上包制,放置时候长了容易出汤,为了锁住水分可以加入少量淀粉,也可不加。
和面:用半烫面的方法制作,面要偏软一些炸制出来的回头才会外酥内软。
正宗回头的制作时一般用炸制的,不建议用饼铛。锅中烧油先放入完整那一面(和图中相反的那一面),否则汤汁容易流出来。中小火煎炸至大致成型后,倒入少量水闷至向上的一面半熟后翻面。倒入少量油两面煎制至金黄色上脆干。
煎成这样就可以啦,烫面本身很容易熟,牛肉馅也很容易熟,馅多一些也不用担心!
没放淀粉吃起来也汁水满满的!
小贴士
没什么技巧,牛肉和洋葱混在一起,原味就已经很美好了!
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