腌酸豆角
今天记录一下我腌酸豆角和泡椒的过程。我个人不喜欢吃醋,醋的酸味让我望而生畏,但我喜欢酸豆角发酵产生的乳酸,很开胃。和泡椒一起发酵的豆角也会沾上辣味,酸辣的,怪好吃。我是喜欢辣椒的,不喜欢的朋友不加辣椒就可以了。
用料
豆角和盐可以 | 按比例翻倍 |
豇豆 | 500克(×__) |
盐 | 50克(×__) |
酒 | 20ml(×__) |
简易酸豆角可以不加其他香料。如果你有精力,加香料味道会更好。 | 加的话就看图吧。 |
腌酸豆角的做法
豇豆角或者用长豆角都行。首先清洗干净。
最好用沸水焯一下,杀菌作用。不焯水也行,适量增加盐水浓度和酒的量也可以。
我准备了一个小坛子,把豆角盘起来放进去。
我是五斤豆角,半袋子盐大概250g,100ml白酒。
盐均匀撒在豆角上,再均匀撒上白酒,最后加入水。水最好是煮沸晾凉的水,怕麻烦加凉水就行。
水快要没过豆角的样子,我压了块石头把豆角压到水里,然后就是密封坛子口静止发酵。
当然了,我这个是量比较大的办法,如果精致的你没有这种坛子,还想要香香的,那看这里吧。准备一斤豇豆角,50g盐,20ml白酒之外,还可以加5瓣的蒜片,5片姜片,几枚辣椒,10-15粒花椒,2-3枚八角,2-3片香叶。
接下来你要准备小罐子,将清洗好的豆角切成大小合适的段,然后开水焯烫后放入罐子里,白酒用勺子均匀撒到罐子里。另起锅煮香料盐水。煮好的香料盐水晾凉,倒进罐子里,可留下少许空间,密封罐子。然后就是等待发酵。
同理,泡椒也是用这样的腌制方法,这是我腌的泡椒,上方有空间我还塞了一把豇豆角。坛子口倒上水密封即可。反正就是你无论用什么容器,消毒和密封是发酵的必要环节。
最后让我们来看看一个月后他们的样子,从翠绿色变成了棕黄色。微酸,可以炒肉,可以炒蛋,可以剁碎拌面,还可以做成任何你喜欢的样子。
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