特浓奶香手撕面包,超快手(松下蒸烤箱,含揉手套膜经验分享)
原方借鉴美丽女神经老师~
原方是1个450g的量,我这里翻倍做2个450g
只需要一发,比较节省时间。
用料
高筋面粉(白燕) | 530克 |
炼乳 | 70克 |
奶粉 | 60克(全脂奶粉更香浓) |
鸡蛋 | 2个(115-120g,带皮) |
细砂糖 | 70-80克(根据自己口味调整) |
盐 | 6克(可少,不可多) |
牛奶 | 200-210克(变量,根据自己的面粉调整) |
干酵母(耐高糖) | 6克 |
黄油 | 60克 |
特浓奶香手撕面包,超快手(松下蒸烤箱,含揉手套膜经验分享)的做法
除黄油和盐外,所有材料放到厨师机里。
天气热的话,鸡蛋和牛奶提前放冰箱里冻冻,防止揉面过程中面温升高过快,也更容易出膜。
也可以用冰袋包住厨师机面缸,看自己习惯。
1档1分钟左右,用来把材料混合均匀。
转3档约3分钟,面团柔软不粘手后转4-5档约5分钟。
利用前3分钟检查面团的干湿程度,如果觉得干,加10g牛奶。以10g一次,千万不要加多液体,此方就是偏干。
我用白燕高粉,205g牛奶刚刚好。面团揉出比较光滑,能拉出厚膜(破洞边缘有小锯齿)时,放盐和黄油。
用面团把黄油包起来,这样黄油不容易飞得到处都是,进而也能减少点和面的时间。1档约1分钟用来把黄油融入面团,转3档约2分钟,待面团再次成团后(50%吸收黄油),转4-5档,直到能拉出比较薄的均匀手套膜,约2分钟。
此时,面团温度最好低于28℃。否则酵母提前发酵,面包组织就不够细腻了。面团均匀分为6份,约185g一份。
大致整理成椭圆形,不用滚圆,不用一发。
看着莫名有点像土豆怎么破~取出一份面团,不用松弛,光滑面朝上直接擀开,大约40厘米长,直接卷起,尽量卷紧一些。
二次擀卷,大约50-60厘米长,卷起,尽量卷紧一些。
放入发酵箱发酵。
我用的是松下蒸烤一体机的恒温发酵功能,约90分钟,到6分满。
时间是参考,主要看状态,6分满。
发酵好的面团离盒口大概3.5厘米时,烤出的面包比较容易出圆角,供参考。松下蒸烤一体机,三能吐司盒,150℃,45分钟。
只做1个450g用150℃,35分钟。
温度和时间都是参考,要根据自己烤箱的脾气调整。拉丝效果不错,奶香味十足。
小贴士
液体的量是变量,第一次做的话,最好预留10%的水量,不要一次性把液体都加进去。如果干的话,再一点点加液体;
厨师机的档位和时间只是参考,还要看自家机器的脾气;
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