简单腌酸豆角➕酸豆角炒肉末
自己腌的比较健康
用料
酸豆角 | 克 |
肉末 | 克 |
生抽 | 勺 |
盐 | 克 |
简单腌酸豆角➕酸豆角炒肉末的做法
选嫩的紧实的豆角,全程需要无油操作。就是手和所有的容器都不能有油,原料就淘米水,如果有糯米水更好,要第一遍的淘米水,如果没有那么多可以攒两顿。淘米水要盖过所有豆角,加三四勺炒菜用的那个小勺子的盐,然后加两汤勺白糖和几颗冰糖(根据你的原材料适量增加或者减少盐和糖),几个小米辣,然后我还怕长白花,放了点白酒。然后密封几天就可以了。炒的时候加点盐和酱油就很好吃了。如果要腌酸菜,就要把芥菜晒软绿色叶子搓点盐再腌。(我后面分开腌制酸菜的时候放多了一点点盐,有咸味就是外面卖的感觉了)
这是成果哈哈哈哈哈,变成这种金灿灿的颜色就可以炒来吃。我腌的酸味比较重,没什么咸味。然后切点蒜蓉和肥瘦2:8的肉沫,就可以开始炒啦。
肉沫爆香后,放入蒜蓉和指天椒,爆出香味后倒入切碎的酸豆角和酸菜沫,继续炒。让猪油的香味渗透到酸豆角里,然后延锅边倒入味事达酱油,还有少量的盐,再放入鲜椒圈,不吃那么辣的可以不放,吃鸡精的可以放鸡精。也可以放多一丢丢胡椒粉增加风味。
有时候一顿吃不完,下一顿就加个蛋和葱花变成炒饭。
每次夹都要用干净无油的筷子,这样才能保存。酸豆角会越泡越酸。如果感觉可以了,也可以捞出来在冰箱保存。
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