老一辈泡制法—酸豆角(泡豇豆/腌豆角)
老一辈的泡制法,精华全在一词“适当滴”
什么叫“适当滴”呢😃
👩🏻:“豆子要多少呢”
👴🏻:“一箩筐”
👩🏻:“盐,酒放多少呢”
👴🏻:“适当滴”
👩🏻:“。。。。。”
🦏太难了。。。。缠着老辈,终于把“适当滴”给弄清楚了
用料
豇豆(长豆) | 5千克(10斤) |
盐 | 400克(8两) |
白酒 | 20毫升 |
蒜 | 1头 |
小米辣 | 5克 |
凉白开 | 适量 |
老一辈泡制法—酸豆角(泡豇豆/腌豆角)的做法
豇豆(长豆)清水泡洗干净,放漏盆里晾干。(晾到表面上不能有明显的水珠为止)同时把坛子沸水消毒洗干净,晾干备用。
豇豆旋转的一点一点盘进去。
中间塞剥好的蒜瓣,小米椒段,
倒入400克的盐,倒表面上,随着后面倒水,会慢慢渗透下去。(所以一层一层加盐,和一次性倒盐没啥区别,不影响)
倒入凉白开,水位一定要高于豆子(“淹没”它😜)。最后白酒撒一圈,封口。
阴凉处静置。3-4天,等豆子变黄了,差不多就可以了。能放很久,越泡越醇香,俗称“老坛”
吃的时候,拿出来切丁即可。
请享用!给🦏点个关注,谢谢!
小贴士
划重点,敲黑板!
①水必须用凉!白开!热水,温水,自来水,矿泉水通通一边站。
②盐量可以后期根据自己口味调。注意注意,🦏说的后期,是指吃掉一层豆子后。咸了可以把水倒掉一半,再加凉白开。淡了可以加盐。
③最重要最重要!全程无油!无油!进油必烂。(这条画个花花🌸🌸提醒一下大家伙。)
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