稠白鲫鱼汤
白白的鲫鱼汤,因为加了葱姜不腥且鲜香浓郁,做法简单,用时约1小时30分。
用料
鲫鱼(再小些更好) | 3条约450克 |
大葱 | 一根 |
姜 | 5片 |
花椒粒 | 10粒 |
盐 | 5克 |
油 | 80克(实用30克) |
稠白鲫鱼汤的做法
大葱切断,姜切片,鲫鱼洗净备用。
锅热冒烟以后,加入油,撒2-3克盐,以防入鱼的时候油溅。
下鱼煎炸,煎2分钟再翻面继续。
两面煎好,(虽然没有粘锅,鱼皮还是掉了些,中大火)
篦出炸鱼的油
加人适量开水(如果你需要一汤碗的汤,就加2汤碗的水,因为煮的过程中会挥发很多),放进姜片5片,大葱段5节,花椒10粒,开大火煮开5分钟。然后转入汤锅中小火加盖煮30分钟。(也可以不用换锅)
捞出姜片葱节花椒,打去浮末。继续加盖煮30分钟。火势不能太小。
这是1小时以后的颜色,如果不想那么油腻,可以将面上的油用勺子慢慢舀出来,放入少量的盐调味,之前炸鱼油里放了些盐的,味道合适就不用再放盐了。如果还想浓稠一些可以继续熬,我只熬了1小时15分就关火了。
鱼肉已经软了,部分脱离了。
小贴士
鲫鱼买2两大小的比较好,鲜活的才能熬出鲜香不腥的鱼汤。
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