豆豉剥皮鱼干
早前一段时间买了一点剥皮鱼干,一直扔冰箱忘了吃。前两天翻冰箱时看到了,就拿出来烧了吃,不然放一边,又不知道忘到什么时候了。因为这是海鱼,比较腥,我爸妈不是很能接受,所以我今天的做法就是稍微复杂一点,先煎一下,然后加豆豉焖一会,用豆豉的酱香味掩盖鱼的腥味,这样我爸妈就不怎么排斥了,很下饭的哟。其实不只剥皮鱼干可以这样烧,其它鱼干也可以这样做的。
用料
剥皮鱼干 | 1斤 |
干豆豉 | 1把 |
姜 | 适量 |
大蒜 | 3瓣 |
青红辣椒 | 各半个 |
菜籽油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
豆豉剥皮鱼干的做法
剥皮鱼干浸泡半小时到1小时,然后清理干净肚子里面的脏东西,晾干水。
姜、大蒜和辣椒切碎,豆豉也随意切几下,这样味道容易出来。
姜、大蒜和辣椒切碎,豆豉也随意切几下,这样味道容易出来。
锅里倒入适量菜籽油,然后下鱼干煎一下。我家习惯用菜籽油煎鱼,这样煎出来的鱼更香。
鱼干煎至两面微焦后先盛出。中间隔一两分钟翻动一下,不要长时间煎一面,容易煎糊了。
就用锅里剩余的油煎一下姜、蒜、辣椒和豆豉。如果锅里剩的油还很多,就倒出来一些,留点底油就可以了。
将前面煎好的鱼干倒回锅里。
将泡豆豉的水倒入,再加1汤匙生抽,1-2汤匙料酒,拌匀,然后盖上锅盖焖5分钟,最后开盖收下汁就好了。
小贴士
1、因为鱼干为了容易保存,一般都比较咸,而且晒得比较干,所以烧菜之前浸泡一会,一是减淡一点咸味,二是让肉质回软一下,这样不会太硬。
2、煎鱼的时候要耐心,不要太大火,不然容易一下煎糊了。
3、干豆豉也要先浸泡一段时间,不然太干了酱香味短时间内释放不出来。当然如果你用的是湿豆豉就不用浸泡了。
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