浓郁可可弃种贝果
之前发了个芝麻贝果的方子,我觉得很万用随便换换料就可以做出百变贝果,但是有的群友比较懒,想直接对着方子做,所以我就写出来了🌚🌝
之前的芝麻贝果方子在这:
关于这个不知道是中种还是液种的法子的废话基本都在里面
⚠️注意点⚠️
含水量这个事不用我多说了,看面粉吸水量自己调整一下,喜欢吃松软的就多加点水
还有酵母这个玩意,要是你的弃种活力足够,并且像我一样有耐心慢慢等,完全可以不加。活力不够就乖乖加酵母,不然做出来石头别怪我🤣
用料
A | |
50%水量弃种 | 150克 |
牛奶(看自己面粉吸水量 | 50-55克 |
蜂蜜/糖 | 10g |
面粉 | 50克 |
小苏打 | 0.8-1.2克 |
干酵母/鲜酵母 | 0.5-1/1.5-3克(弃种活力好可以不加 |
主面团 | |
盐 | 3.5克 |
可可粉 | 10克 |
面粉(看自己用的面粉吸水性适度加减量 | 40克 |
奶粉 | 10克(没有可以不放 |
浓郁可可弃种贝果的做法
弃种用奶化开,基本上溶了就可以,不用在意小结块,要加酵母的也这个时候放。
然后加小苏打,小苏打的量看你的弃种的酸度,加完搅匀闻一闻,没有明显酸味就可以了
然后加蜂蜜或者糖搅匀,加面粉搅匀。
就可以塞冰箱了,第二天再操作A部分材料搅完这个状态,比较稀
第二天把A掏出来加面粉揉匀,我是一般不会四个都做成可可的,所以这会儿只加面粉。
都做成可可的现在就可以把可可粉一起加进去放到案板上搓衣板法三十下左右就是这个状态了,然后加盐揉匀。
我把主面团分成两半了,可可粉分完面团后加,揉好就这样
面团分四份,团圆。松弛20-30分钟
正常贝果的整形
注意点是内紧外松,不然容易裂。
我这次一个加了栗子泥,另一个加了栗子块儿整完型长这样
我这次弃种水量大一点,没调整水量,面团比较软,想整形友好的话就少放点奶
我烤箱小,不能整太大,所以带馅的只能做成这种肚脐眼形🤪发酵,我没加酵母26度发了一个半小时,发的比较大,甜口的想稍微松软一点。
以上时间仅供参考,具体发酵程度看个人喜好,想吃松软点就发大一点,喜欢扎实的就发小一点煮完水长这样,进提前预热好的烤箱230/180,14-18分钟
我的烤箱小,最大功率烤了20分钟成品
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