废弃天然酵种全麦贝果

可用弃种来做酵头
也可用喂养过的活跃酵种

用料  

废弃天然酵种全麦贝果的做法  

1. 做酵头放在温暖处6小时左右直到非常活跃（也可以不用弃种做酵头直接用130g活跃酵种来当酵头）
   

2. 酵头加水，蜂蜜拌匀，加入面粉，盐，用厨师机和面8分钟左右，直到面团有弹性，延展性较好

3. 团成球密封20分钟

4. 面团分割成6个，团成紧实的小球，继续醒发15分钟

5. 排气，塑形成贝果形状。放在撒了很多粉的烘焙纸上，留少量距离。温暖处醒发4小时，之后做冷水浮水测试。如果不能漂起，擦干继续醒发。如果可飘起，下一步。

6. 密封进冰箱冷藏发酵12-24小时

7. 12小时后，煮开水，加入一大勺烘焙碱，一大勺brown sugar，贝果冰箱取出直接煮水。每面30秒。烤箱400F20分钟。