咸肉河蚌煲
作为我们南京六合人,咸肉是最爱!
娘家在河边,咸肉河蚌煲这道菜是从小吃到大的!
我们不喜欢放豆腐,总感觉放了豆腐味道便不一样了!
这个夏天在娘家过!我说特别怀念小时候的那些事那些菜!于是爸爸清晨便去了河边捡了河蚌!
用料
河蚌 | 5个 |
咸肉 | 适量 |
葱 | 少许 |
姜 | 适量 |
盐 | 适量 |
咸肉河蚌煲的做法
这是父上清晨捡的河蚌!
用刀劈开!鲜活的劈开,比较鲜美!
全部劈开后再开始清洗!
腮腺不要,粪便不要~总之黑色的都不要就不会错!清洗干净,沥干水!
切小块
切咸肉姜片,咸肉和河蚌的比例3:7,咸肉太少会腥,全是瘦肉的话滴点食用油,我们家吃的是花生油!
咸肉下锅炖,汤发白时放河蚌!
我炖的时候,开始放点葱(整放),炖好后葱夹出!放葱花,这样葱就不是烂的也有葱味!
喜欢胡椒粉的,出锅前撒点胡椒粉!不过我们吃是不放的!
小贴士
河蚌是淡水里的!
不管炖汤还是红烧,河蚌不可以先炒(煎),会不烂!一定要水开后再下锅!
不管河蚌炖汤放不放豆腐,但咸肉一定要放!
没有咸肉的河蚌是不完整的!
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