梅州客家盐焗鸡
五一假期,老爸到山里抓了两只大腌鸡。腌鸡肉劲道皮爽脆,很适合盐焗。水煮盐焗方法简单,口味咸香,老人小孩都喜欢吃。拿来宴客,也是一道有特色的硬菜呢!
承蒙大家对这道菜的喜爱,对一些细节问题补充如下哈:
1.如果没有腌鸡选老鸡还说嫩鸡?这个非常讲求个人喜好,老鸡肉香嫩鸡肉脆,要适合老人小孩吃,一般选嫩鸡。
2.成品鸡皮是脆的且口感清爽,这都是因为过冰水的原因,切不可疏漏这一步。
3.盐焗粉的牌子我试过海天的,但感觉味道偏淡不好吃,所以推荐用“嘉文”的,比较正宗。
用料
鸡 | 1只(大概5斤) |
盐焗鸡粉 | 50克 |
黄栀子 | 15克 |
盐 | 30克 |
料酒 | 勺 |
姜片 | 5片 |
梅州客家盐焗鸡的做法
腌鸡洗净,处理干净鸡毛,切掉肥油。腌鸡大,一只接近九斤,我只做了半只。
锅内加水,放入姜片,料酒煮鸡。水最好能没过鸡肉,如果不能,那煮的过程要时不时翻动,让它受热均匀。水开后转中火煮15分钟。关火后继续让鸡浸泡在热汤里,盖上盖子,待完全凉后再进行下一步。
鸡肉过冰水,十分钟后捞出,用厨房纸擦干水。
用盐和盐焗粉(总用量的一半)抹匀鸡肉,用袋子或大碗装起来,放入冰箱冷藏48小时。
48小时后,锅内加水,放入黄栀子,还有剩下一半量的盐和盐焗粉。
水开后煮15分钟,同样时不时翻动,这样受热和上色才均匀。
慢慢鸡的颜色到位了。关火后继续让鸡浸泡在热汤里,盖上盖子。直到完全凉透再夹出鸡肉晾干。
看看,是不是很诱人!
小贴士
1.原材料很重要,最好用大腌鸡,口感好。
2.盐焗鸡肉比纯做鸡翅,鸡爪难度要大。因为整鸡肉厚,要完全熟透,入味,煮的时候得非常注意均匀受热,时时观察。煮太久鸡皮容易破,关火后一定要利用余热把鸡焖熟。腌的时间至少48小时。
3.如果选用的是腌鸡,焗好后不用放冰箱口感都好。其他鸡大家根据自己喜好看要不要放冰箱后再吃。
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