Q版-客家盐焗鸡(古法东江盐焗系列)
“客家盐焗鸡”是粤菜的一款名菜,这种鸡肉鲜香可口,别有风味。运用了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食,此菜始于广东的东江一带,故也称这种鸡为“东江盐焗鸡”。现在我用原有老做法,不断做出一系列菜品~和大家一起分享(注意看下面的小贴士哦)~~~嚯嚯
用料
粗盐(粗海盐) | 2包(或者2斤) |
三黄鸡(其他鸡也行) | 半只 |
盐焗鸡粉(或网上买) | 一包 |
小葱 | 少许 |
盐焗鸡砂纸(或者画画宣纸) | 2张 |
Q版-客家盐焗鸡(古法东江盐焗系列)的做法
材料图(盐焗鸡砂纸:不能用烘焙油纸,可以去文具店找画国画的宣纸)
器皿图(砂锅也行)
鸡砍件后用三分之一包盐焗鸡粉腌制3个小时~
放入小葱一起用砂纸包好
再包一层,完毕~
用铁锅中火炒热盐至烫手~
热粗盐先放入瓦煲三分之一垫底~
码入包好的鸡~
铺盖其余的粗盐盖好瓦煲盖子,开中火煮瓦煲20分钟左右关火焗制(期间会听到噼里啪啦的声音,这是 正常的鸡在出水蒸气和热盐混合)。
待瓦煲不发烫时打开~
撕开纸后的成品~
小贴士
1.本菜必须用纱纸2张,防止吸收易烂~
2. 因有用粗盐焗鸡的过程,需准备粗盐1000克
3. 盐鸡工艺有三,不论用那种制法,吃盐鸡时佐以沙姜油盐(现在盐焗鸡粉替代了),味道更加香美!
A. 盐法:是正宗的传统制法,成品色味具有盐鸡的各种优点,但微带氯的特殊气味
B. 气法:将沙姜、精盐、麻油等调好涂在鸡腔内外。蒸15 至20分钟,此法快捷便当,肉香也滑,但不够爽口~
C. 水法:把鸡放在热汤内浸熟后,撕离骨,肉、皮用麻油,精盐等味料拌和,再砌成鸡形上碟。此法肉滑皮爽,(类似白切鸡)但香味稍次于传统盐鸡哦~
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