酱油大闸蟹
菜谱1.49W
与朋友聊起,酱油蟹,于是查了2个菜铺,综合了一下,便按以下方法制做。
用料
A:大闸蟹5 | 只 |
姜 | 1块 |
大蒜 | 5瓣 |
花椒 | 10粒 |
香叶 | 3-5片 |
八角 | 2粒 |
葱 | 5颗 |
冰糖 | 10-15粒,可调整 |
黄酒 | 500克 |
生抽 | 500克 |
C:二锅头56度 | 200-300克 |
酱油大闸蟹的做法
A:雌蟹-将大闸蟹养在清水中3小时,换2-3次水,蟹会在水中吐出脏东西。
B:所有配料准备好配料,洗净,切片!
*B:黄酒和酱油1:1,放入所有配料,煮开,晾凉(完全冷却)!备用。
*A:将蟹捞出用冷开水冲洗后并沥干水分,最好用厨房纸吸去多余水分。
*A+C:将蟹装入容器(建议平底锅),倒入白酒最好56度,醉蟹并杀菌。此步白酒不需太多,根据蟹量,能接触到蟹1/3即可。大约15分钟左右,醉晕🙃!
*A+B+C:把醉好的蟹放到容器中。倒出1/3白酒(白酒太多影响口感),到B部分晾凉的汤汁中,搅匀。再把B+C的汤汁倒入放蟹的容器中,盖上保鲜膜。
🎈放入冰箱,48-72小时后,开吃,😋(建议72小时)!将晾凉的酱油汁倒入蟹中,把蟹全部盖住,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏,48-72小时(建议72小时)后即可食用。
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