百分百纯芝麻酱香拌热干面
作为湖北人,对热干面一直情有独钟,但在广州很难买到称心如意的碱水面和芝麻酱,所以每次都从家里背过来。这次尝试自己做芝麻酱,真是被惊艳到了。不过这个热量很高,只适合早餐。
用料
白芝麻 | 200g |
橄榄油 | 40ml |
芝麻油 | 40ml |
盐 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
生抽 | 三勺 |
豆瓣酱/老干妈 | 一勺 |
甜面酱 | 两勺 |
榨菜(没有可省略) | 适量 |
生姜 | 一小块 |
百分百纯芝麻酱香拌热干面的做法
过洗净,用厨房用纸擦干水分,放进白芝麻小火炒熟。芝麻香气四溢,颜色变金黄就差不多熟了。
放入搅拌机,如果芝麻较多可以分为两次,加少许盐。
放入约30ml橄榄油用筷子搅拌均匀,油的量根据芝麻调整,反正看上去每粒芝麻都裹到油就好,我个人不喜欢太多油。然后开机器搅拌,每半分钟停下上下摇晃一下搅拌杯,以便每个芝麻都搅到粉碎性骨折。建议隔会儿打开看看,一方面干了可以加油,另一方面,可以用勺把底部的芝麻刮上来。
这样反复五六次,打均匀了就装到事先准备好无水干净玻璃瓶里。因为搅拌的芝麻比较干,所以我是装一层就放一层香油用筷子搅拌,一直到全部装完,最后再到一层香油,以便保存。
吃不完的密封放冰箱,因为第一次做所以我也不晓得可以放多久。
再说说面,最地道的是用家乡的“江陵减税挂面”,但吃到上个月已经断货了。之前在京东屯了好多面,其中就有两种碱水面,都是克明面业的。图中右面在广州的超市也能买到,但是真的很不适合热干面,很难吃。
强烈推荐上图左面,京东上有卖,很劲道。冷水烧开下面,每烧开一次点一次水,三次后关火,用凉水冲洗掉碱水。再烧一锅水。
烧水的同时调调料,先加四勺芝麻酱,一点儿香油,如果有生姜水可以加两勺,没有就用白开水,顺时针搅拌,会发现芝麻酱被打发了,再加生抽,甜面酱,白胡椒粉等调料。
最地道的还要放豆瓣酱,没有可以用老干妈。反正爱吃什么调料就放,自己喜欢就好。调匀后备用,把面过一道热水,起锅沥干装碗里,舀适量的酱。
榨菜切碎,可惜今天早上临时起意,发现开袋的榨菜变味了,所以放的准备中午吃的雪里红。
拌匀,开吃O(∩_∩)O
小贴士
1. 调酱汁时可以根据自己喜好放调料和水,喜欢咸口的可以多放生抽和豆瓣酱,喜欢辣的多加老干妈,喜欢酸的可以加陈醋,喜欢干点的少放水。
2. 面最后过热水时,如果喜欢干点的就多沥会儿,沥干水分再盛碗,喜欢多汁的,可以半干。
3. 想要更香还可以撒点儿炸花生碎。
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