炒粉干(细米粉干)
白粥配炒粉干是我心目中的早餐黄金搭档。
粉干以永康和温州的细粉干为好,某宝可以买到。
炒粉干切配料很费时间,用玛捷斯食物处理器,几秒钟就切好了。敲黑板重点: 胡萝卜,杏鲍菇等用切丝圆盘,包心菜,大辣椒用切片圆盘,不要用错哦。
配料比较随意,不会严重出水就行。
用料
🚲屌丝标配: | |
鸡蛋 | 1个 |
包心菜 | 半颗 |
胡萝卜 | 半根或一根 |
米粉干(细的) | 1捆 |
葱,榨菜丝 | 一把 |
⛴土豪选配: | |
虾,鱿鱼,肉丝,贝壳,鱼饼等 | 随意 |
🍳工具:不粘锅 |
炒粉干(细米粉干)的做法
将粉干用温水浸泡,泡到粉干变软但又有一定韧性,类似黄色的那种牛皮筋的手感。水的温度应和手温差不多或略高一点点,大约15-20分钟。如果时间急,滚水也可以,5-6分钟就够了。不看时间看状态。宁可硬一点也不要太软。硬了炒的过程中加一点点水就可以变软。如果太软了,一炒就碎光变一坨坨。
粉干泡软以后捞出来沥干。泡粉干的时间可以准备配料。
1. 胡萝卜去皮,用搓丝板刨成细丝。
2. 包心菜洗干净,切成丝。不辣的尖头青椒切成丝
3. 榨菜丝洗一下。
4. 葱切成葱花,越多越香。
玛捷斯食物处理器打一下几秒钟
切丝圆盘——胡萝卜,杏鲍菇等
切片圆盘——包心菜,青椒等
& 想要切丝用什么盘的要点:
- 像胡萝卜,杏鲍菇,土豆,黄瓜,莴笋这样的用切丝盘。
- 像包心菜,紫甘蓝,洋葱这样的一层一层的用切片盘。
- 为了保护推料棒不被刀头伤害,最后会有一片不能切丝,自己拿刀切一下。热锅(铁锅可以,不粘锅更好),倒入色拉油(猪油更香),油比正常炒菜要多一点(1.5倍),中途觉得油不够也可以增加。
蛋打散加点盐,如果鹅蛋鸭蛋需要放点料酒。热油倒蛋液,用筷子划圈炒,凝固了盛出。如果有肉丝,再炒肉丝,也盛出来。
放入胡萝卜丝,包菜丝,香菇丝,榨菜丝等总之不会出水的配菜。炒的半熟的样子,放入粉干。(如果是小青菜,白菜丝这样会出水的配菜,粉干要泡的硬一点)
粉干一边炒一边抖散,建议用两双筷子一起抖,从底部把粉干和菜一起夹起来,举高抖一下,再继续拌,重复以上动作。
炒一会粉干半熟了,撒一些生抽调味(粉干的颜色就是生抽量决定,不够咸在放点盐),我不放味精,喜欢加一点蚝油,然后放入鸡蛋,肉丝(熟海鲜),大量的葱花,再拌拌匀就可以起锅了。
图片里多放了些韩国拌饭酱和辣白菜。无论是空嘴吃还是卷饼吃都好吃。
小贴士
如果家里有自制的韩国辣白菜,切点年糕和粉干一起炒,味道也特别好。
如果放海鲜,海鲜会出水。海鲜另外水煮一下沥干。和鸡蛋一起下去拌匀就好。
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