干腌米粉
用料
干米粉 | 125克 |
盐 | 5克 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
鸡精 | 1勺 |
蒜头 | 8瓣 |
小米辣 | 6只 |
花生油 | 30-40克 |
虾仁 | 10克 |
酸豆角 | 适量 |
干腌米粉的做法
将干米粉放入不锈钢深盘中,将烧开的70-80摄氏度左右的开水倒入,开水没过干米粉,盖上盖子等待10-15分钟(一次泡的米粉比较多的情况请自行掌握浸泡时间,无标准答案)。
手掐米粉无硬芯,捞出米粉倒入另外盆中,用清水漂洗一下去除表面的米浆。
漂洗后的湿米粉再放入盆中用冷水继续浸泡。泡15分钟左右的时间,另泡的相对越久就会米粉越有料,看起来更饱满。但是浸泡时间过长会导致米粉容易断,请根据自己的经验掌握时间。
将浸泡在水里的米粉从水中捞出,卷成合适的大小待用。
开始制作调料:
把虾仁洗干净并用厨房纸擦干水分,锅洗干净烧干水,放花生油、花生油烧热后转小火,把虾仁丢进去,榨到虾仁有点偏干时,关火,把虾仁及花生油倒入第六步准备的蒜蓉辣椒酱内,并搅拌均匀即可。
把酸豆角用花生油榨香,有一点点开始干时,装碗备用。
另取一锅,烧开水,将米粉焯下水,烫致合适的软硬度即可。用筷子夹一下,一夹就断,就可以用网筛把米粉捞出来,滤干水分。(不同地区的口感喜好不同,具体软硬度控制请自行把握)
把米粉淋上自制调味酱,拌均就可以食用了。(喜欢煎个鸡蛋的小伙伴,可自行搭配煎个鸡蛋、烫个青菜什么的)
小贴士
不喜欢虾仁的小伙伴,可以用花生油炸香葱(3整条、不用切断),小火炸至香葱微黄,捞出香葱,把葱油淋在事先准备的辣椒蒜蓉酱即可,有不明白的地方留言给我
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