咸鲜入味肉香扑鼻的客家清炖鸡
快过节了,上个简单无油烟还超级好吃的大菜。
客家清炖鸡,做法超级简单,只需要两步,一是抹盐,二是隔水炖熟,不需要什么技术含量,仅仅是盐和蒸汽以及足够的时间和耐心,便赋予鸡肉极其醇厚鲜美的味道,揭盖的瞬间,浓烈的肉香扑鼻而来,鸡汤上的油层还泛着细碎的小泡,鸡肉酥而不烂咸鲜入味,那滋味吃过真的会令人迷恋。
为了给病人进补,我放了10克花旗参,没有或者不喜欢这个味道的完全可以省略,原味的味道也非常非常棒哈。
用料
走地鸡 | 1只 |
盐 | 12克 |
生姜 | 20克 |
花旗参(可选) | 10克 |
红枣 | 6颗 |
咸鲜入味肉香扑鼻的客家清炖鸡的做法
新鲜宰杀的走地鸡收拾干净控干水。
用盐均匀的抹遍鸡肉内外,这一步一定要狠下心来多抹点。
将红枣和花旗参塞入鸡的腹腔,姜片均匀放入。盖保鲜膜冷藏腌制2小时左右。
煮锅加足量水,将装鸡的大碗放入,碗不用加盖,直接盖上锅盖就行,隔水炖,让蒸汽进入碗内,水烧开后转中小火炖约1.5至2小时即成。炖出来的鸡汤香浓但会比较咸,可以煮面煮菜,不适合直接喝,但鸡肉非常鲜香入味。实在不喜欢过咸的,可以将腌制好的鸡在水笼头下快速冲一下,去年部分盐。
手撕着吃最过瘾。
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