素炒鲜牛肝菌
牛肝菌肉质肥厚、味道鲜美,营养丰富,产期为每年6-10,夏季正是食菌好时节。素炒牛肝菌吃的是鲜美本味,无需添加鸡粉等调味料,只是一点点盐和生抽调味即可。
用料
牛肝菌 | 250克 |
青红椒 | 各1个 |
大蒜 | 5瓣 |
小葱 | 3根 |
橄榄油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
盐 | 少许 |
素炒鲜牛肝菌的做法
用手剥去菌体上的泥土和杂草,再用陶瓷刀轻轻刮去表层,削掉带泥沙的根部。最好不用金属的道具,会加速氧化变色影响营养和口感。
牛肝菌用流水冲洗干净后切片,青红椒去籽切细条,小葱切寸段,大蒜切片。
牛肝菌切记不能浸泡,会破坏口感。炒锅大火预热后,倒入橄榄油(比平时炒菜稍多一些的量),注意一定要热锅冷油,不然会破坏橄榄油营养。
放入蒜片炒香,加入青红椒丝翻炒后再放入牛肝菌炒匀,调成中火,加锅盖焖3分钟,中途揭盖翻炒一次。
牛肝菌在清洗过程会吸收部分水分,焖炒过程中会出水,不用再加水。加入小葱翻炒调入少量盐和生抽调味即可起锅。
小贴士
炒菌类注意一是多放油,油多不会柴,而且还不会中毒;第二是多放蒜,大蒜也是解毒的。
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