鲜掉眉毛的素炒牛肝菌
到了吃野生菌的季节,盒马真是个宝藏啊,22.9买了这么大三颗黑牛肝菌哦~做一道素炒,鲜掉眉毛!
用料
牛肝菌 | 120克 |
大蒜、葱 | 适量 |
盐 | 少许 |
豆干 | 适量 |
青椒 | 1个 |
调味:料酒、生抽、糖、盐 | 少许 |
鲜掉眉毛的素炒牛肝菌的做法
用软毛牙刷将牛肝菌根部的泥土刷掉,用流水冲洗干净。
牛肝菌有毒性,所以一定要弄熟、弄熟、弄熟!搜索了各种去毒、弄熟的方法,多数是直接用油爆炒15分钟,但是我感觉一直站在那里炒会很累吧....所以我采取的方法是先整颗焯水再切片爆炒的方法。
先将牛肝菌在开水中煮10分钟,捞起,放凉后再切片,“先煮后切”会避免鲜味流失太多,如果要口感的话,就厚切。再切其他材料,昨天刚卤了豆干,切成片一起炒,再切青椒,记得切辣椒洗辣椒一定要戴一次性手套啊,有一次我切了一颗非常辣的辣椒,再去摸脸,那感觉好酸爽啊!
热锅凉油,放入葱段,油要比平时炒菜多一些,因为需要用油的高温再加工牛肝菌,去毒!放入牛肝菌大概炒3分钟,因为怕中毒,一直在用计时器计时的,哈哈哈!差不多炒好了,就放如蒜片,大蒜放得过早,会糊,再放入豆腐干,沿锅边烹入料酒,加入生抽,少许糖提鲜,如果觉得淡再加点盐,加入青椒,再炒1-2分钟,让各种味道充分融合,牛肝菌已经很鲜了,不需要太多的修饰。
好了,起锅,装盘~
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