檸檬風味燉青豆雞肉

春季期間，是品嚐檸檬的最佳時節。
檸檬不僅能搾取果汁，也能使用散發撲鼻香氣的果皮使料理的等級更加提升。

■ 檸檬有兩種用法？
一種用法是搾取檸檬汁液，在料理中增添酸味。可分解油的粒子使口感變好，並具有抑制魚腥味的作用。
用於烤魚、沙拉或醃漬食物，則能增添清爽的酸味。
另一種用法是使用果皮以享受其香氣。檸檬表皮黃色的部分稱作油胞，含有讓檸檬產生香氣的精油。
由於精油是檸檬香氣的來源，將果皮磨碎或細切後放入料理中，就能產生撲鼻的檸檬香。
但是皮的白色部分帶有苦味，最好避免食用。
另外，檸檬油在擠壓果皮時會四處飛濺，搾汁時將皮朝向料理是注意要點。
延續前面所提，本次料理是雞肉、馬鈴薯、青豆等食材佐以檸檬風味燉煮而成的摩洛哥風清爽料理。
要注意的是將檸檬果皮連同食材一起慢慢燉煮，再加上最後把果皮磨碎下鍋的這兩'項重點。

用料  

檸檬風味燉青豆雞肉的做法  

1. 煎好雞肉
   雞肉佐以鹽、胡椒，放入均勻分佈橄欖油的平底鍋面後，煎至表面呈白色。
   

2. 調味燉煮
   加入洋蔥拌炒，再倒入雞高湯、青豆、月桂葉以及調底味用的鹽，蓋鍋燜煮20分鐘。
   

3. 檸檬皮切絲後放入鍋中
   加入馬鈴薯和檸檬皮絲後，再煮10分鐘。
   

4. 最後調味
   先試一下醬汁的味道後再放鹽調整濃淡，最後灑入檸檬皮碎末後就完成了！
   ※青豆煮30分鐘後色澤會稍微變差。
   

小贴士

這次沒有用到的檸檬汁，不妨試試另外加入沙拉等料理中品嚐看看。
用富含維他命C的檸檬試著做做看風味絕佳的料理吧！