白皮五仁酥
此方为12个的量。从小爱吃五仁馅,但超级不喜欢青红丝和冬瓜糖,还是自己做馅吧。
此方可做12个
用料
五仁馅料: | |
熟糕粉 | 66克 |
核桃 | 22克 |
蔓越莓 | 20克 |
葡萄干 | 25克 |
西瓜子仁(最好用葵瓜子)手头有什么就用了什么 | 15克 |
花生仁 | 45 |
腰果 | 15克 |
松子仁 | 17 |
白芝麻 | 7克 |
黑芝麻 | 7克 |
巴旦木 | 15 |
冰糖碎(米粒大小) | 20克 |
高度白酒(56度二锅头) | 2克 |
蜂蜜 | 30克 |
熟玉米油 | 22克 |
盐 | 1克 |
凉白开或纯净水 | 30克 |
水油皮: | |
中筋面粉 | 144克 |
猪油 | 52克 |
细砂糖(也可不放) | 12克 |
水 | 56克 |
油酥: | |
低筋面粉 | 108克 |
猪油 | 56 |
白皮五仁酥的做法
所有坚果切碎,铺在烤盘上,烤箱170度8分钟。葡萄干和蔓越莓切一下(我用的葡萄干个头非常大)。坚果随自己喜好选择。
炒制熟糕粉~38克低筋面粉与38克糯米粉混合,炒成微黄色,炒制过程面粉会失去一部分水分。
坚果出炉晾凉后,与蔓越莓、葡萄干、白酒,蜂蜜,冰糖碎、熟玉米油混合均匀
加入熟糕粉,拌匀
慢慢加入30克凉白开或纯净水,直至馅料能捏成团即可。盖盖保湿。
水油皮用揉捏方式和成一个柔软的面团,密封松弛30分钟。
油酥部分搓揉成光滑面团
油酥与水油皮盖保鲜膜松弛30分钟以上。然后分成12个剂子。记得随手盖保鲜膜。
水油皮包油酥成为一个圆面团,收口朝上,擀成牛舌状
卷起
12个都卷好,这是卷第一次
取一个卷过一次的卷卷,接口朝下,用掌心按扁
擀长
卷起,这是卷第二次。
取一个剂子,中间按一下
两边向中间折叠,断面朝上
开窝
填上1/12馅料
收圆
收口朝上按在模具里,劲头不要大
倒扣出来
烤箱预热180度,30分钟
酥,香!
看看,层层起酥,馅料甜度正正好。
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