酥薄月(酥皮五仁月饼)
山寨我们大衡阳南北特的酥薄月。
其实也就是当年做完了五仁月饼后多余的馅,尝试做了五仁酥饼,外形山寨了酥薄月。
口感嘛,不太记得了,有几年了。
皮、馅按方子分成20等份,成品擀薄后可能有点大,建议自己调整。
坚果多的,建议增加糯米粉用量。
五仁月饼方子:
用料
五仁馅 | |
果仁总量 | 450g |
糖或蜂蜜或麦芽糖 | 80g |
凉开水(先加50g左右,剩下的根据抱团程度慢慢加入,不一定全加) | 50g~150g |
花生油(玉米油应该也可以) | 30g~40g |
熟糯米粉(先用150g,剩下的根据抱团程度自行加大份量) | 150g~300g |
高度白酒(要浓香型,也可不放) | 7g |
油皮 | |
中粉 | 250g |
猪油 | 40g |
糖 | 25g |
水 | 125g |
油酥 | |
低粉 | 200g |
猪油 | 100g |
酥薄月(酥皮五仁月饼)的做法
首先五仁馅。各种果仁分批炒熟、叮熟、烤熟都可以,总之要熟了,熟了才香嘛。熟后冷却后,切碎。金桔糖、冬瓜糖切小丁丁备用。(我用了葡萄干、新鲜板栗、花生、金桔糖、黑白芝麻)
准备熟糯米粉。将炒锅烧热转小火,放入糯米粉,不断翻炒,直到糯米粉变得略微发黄,尝起来没有生粉味道就行了,冷却后就能用了。微波炉烤箱神马的感觉好慢又费电。
把所有准备好的果仁碎和金桔糖冬瓜糖丁放入大碗里混合均匀。
倒入油、白酒、50g左右凉开水、糖(或蜂蜜、麦芽糖,也可以尝试下糖桂花,我想到了都忘记放了。。。)。用筷子搅拌均匀。
最后加入熟糯米粉。加入熟糯米粉的时候要注意,熟糯米粉的用量根据实际情况可能会有所不同,不一定需要全部加入,只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了,所以可以先倒入大部分,剩下的根据情况加,还可适量加点水,熟粉和凉开水灵活运用哈。
馅料能抱团,即成五仁馅。做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时,如果不出现渗油、分离等现象,说明五仁馅就做成功了。
接下来做酥皮:将水油皮的面粉和糖混合均匀,倒入水,加入猪油,和成光滑柔软的水油皮面团。
将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌,再下手抓散,最后和匀,制成油酥面团。
将两种面团盖上保鲜膜松弛20分钟。
将两个面团分别分成20等份(水油皮22克/个,油酥15克/个),五仁馅分成20份(35克/个)。
取一份油皮,按扁,包入一份油酥,收口捏紧后,收口朝下,擀开成牛舌形,翻面,由上而下卷起,盖保鲜膜松弛15分钟,每做完一个都要立即盖上保鲜膜。一般来说做完最后一个,第一个就松弛好了可以进行下一步了。
取一个小卷,按扁,均匀擀长擀薄,翻面,由上而下卷起,盖保鲜膜松弛15分钟,每做完一个都要立即盖上保鲜膜。一般来说做完最后一个,第一个就松弛好了可以进行下一步了。
取过一个卷坯,用擀面杖擀开接近圆形,包入五仁馅,收口捏紧。
收口朝下放在案板上,稍稍按压拍扁,擀成1cm左右厚度的圆形薄饼。表面刷水,撒一层白芝麻稍稍按压紧。或者是表面刷水后把饼胚刷水的一面放到芝麻盘里按压一层白芝麻。
做好的饼胚入烤箱170度,中层,烤10分钟,翻面再烤7-8分钟,再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥.
小贴士
馅料用量完全是按照五份月饼来的,不过我觉得做这种酥薄月,坚果总量应该减少,熟糯米粉应该增加点,这样比较软又不容易破皮。
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