酥皮五仁椒盐月饼

此款月饼是综合甜咸口味的。一直以来总想吃一款即皮酥馅香甜又带咸的五仁椒盐味的月饼，结果在市面上是根本买不到的都只是单一味道的。买的广式月饼皮和馅吃起来感觉甜腻，有的月饼皮酥软但馅又点硬很矛盾。今年因为没有熬转化糖浆就做了几种不用转化糖浆的酥皮月饼和苏式月饼。通过多次制作和借鉴总结出这款适合自己喜欢的口味并记录留存，以便今后备查。今年没有买麦芽糖而用蜂蜜来替代，做了不同口味的有京式提浆五仁月饼和栗蓉蛋黄月饼、酥皮的五仁椒盐月饼、好看的冬蓉馅桃山皮月饼、黑糖栗蓉蛋黄月饼、苏式梅菜猪肉月饼等，图片也分享给大家。今年是中秋节和国庆节同日，更是值得纪念的日子。祝大家双节愉快！

用料  

酥皮五仁椒盐月饼的做法  

1. 先把馅料中坚果类和芝麻全部烤熟或炒熟（核桃可以不烤熟）混合均匀，果脯类切碎也一起混合

2. 加入其它馅料反复拌匀至用手能捏成团即可，分成25-30克一个的小剂根据自己的喜好（喜欢吃馅多的选30少的选25）而定，分别揉圆，盖保鲜膜放一边备用（忘拍）。

3. 做月饼酥皮：盆中放入油、蛋液、细白砂糖用刮刀搅拌均匀至糖化，加入面粉、泡打粉、小苏打翻拌均匀，放入蜂蜜、黄油（黄油事先要化开）翻拌均匀直到成团（加了黄油好象没有出那么多油反而好包一些自我感觉🙂）。

4. 面皮分成25-30克的剂子（皮25包30是馅多的、30包25是馅少的，我实际这次包的是皮28馅22的50克的压模），盖上保鲜膜以防干裂。

5. 取一个面剂包住一个馅球，用手慢慢收口（见图示）滚圆。

6. 在面粉里滚一下搓去多余面粉放入选定的模具中压模成型，摆入烤盘中。

7. 全部完成后月饼胚上喷少许水，烤箱预热，上下火200度烤20分钟，先烤5分钟后取出，用软毛刷刷一层蛋液，放回烤箱继续烤15分钟，烤至表面颜色金黄出炉。

8. 取出后放凉即可。虽没有广式月饼颜色好看，但它却皮酥馅松软甜咸适中，也不需要回软。

9. 这是第一天做的京式五仁提浆月饼。没有中筋面粉用的是高筋面粉刚烤出来皮比较硬，但放了4-5天有点软了。

10. 这是第二天做的酥皮栗蓉蛋黄月饼。就是图案有些变型，但皮酥蛋黄松软感觉里外都酥松，小朋友很喜欢。（此次蛋黄烤了20分钟，全部烤透出油不少）

11. 这是好看又漂亮的冬蓉馅桃山皮月饼，造型美观图案清晰。冬蓉馅是自己做的，桃山皮是用白豆沙加入糯米粉食用色素来调色。完全可以根据图案发挥自己的想像力，做出各种花色，把图案变的更美丽。

12. 这是黑糖栗蓉芝麻蛋黄月饼。(此次蛋黄只烤了15分钟没烤透中间还有点硬心，第一次熬了黑糖转化糖浆做黑糖月饼）

13. 这是最后做的苏式梅菜猪肉馅月饼。皮酥层次分明馅咸香。

14. 第二盘重新和的面擀皮时第一层脱落烤的皮表面都裂开了

15. 这是包装后的月饼，不比买来的差可以送人了（只不过没有防腐剂之类的东西，还是要尽早食用完，放入冰箱冷藏保存期会长一点），祝大家双节快乐！