有肉馅的❗老式锅塌豆腐❗马克西姆不粘锅
做了两种锅塌豆腐:一个是有肉馅的,一个是没有的,两种都说是老式做法,到底哪个更正宗呢?
我喜欢吃带肉馅儿的,味道更香更有层次。
的确是很费时费力的菜,前后忙了四十多分钟才做好,味道么!的确是能发挥豆腐的另一种风味。
用料
老豆腐 | 1块 |
鸡蛋 | 5个 |
肉馅儿 | 半个拳头大 |
调料汁🍉 | |
蚝油 | 2勺 |
酱油 | 1勺 |
鸡粉 | 半勺 |
盐 | 适量 |
淀粉 | 一勺 |
配菜🍉 | |
香油 | 1勺 |
葱丝 | 适量 |
姜丝 | 适量 |
香菜段 | 适量 |
有肉馅的❗老式锅塌豆腐❗马克西姆不粘锅的做法
豆腐切5mm薄片,鸡蛋打散。
调料汁放在一起调成碗汁,这样味道更均匀。
肉馅加盐、味精、酱油、鸡蛋液、少许淀粉顺着一个方向搅拌上劲儿。准备一个平盘,摸上一层油。
倒入一点鸡蛋液。
豆腐片蘸面粉后蘸满鸡蛋液,摆入盘中。
摆好的豆腐,金黄金黄挺好看的,这次买的土鸡蛋,蛋黄像要落山的太阳一样。
另一盘放肉馅的,豆腐蘸了面粉就摆盘,把肉馅平铺在豆腐上。
上面再摆一层豆腐,撒上一点面粉抹匀。
最后把剩下的鸡蛋液倒上,抹匀。
第二盘带肉馅儿的。
锅内倒油加热,划入豆腐,摆一摆型。
盖上锅盖小火焖一会,鸡蛋饼不圆的话倒入剩下的鸡蛋液,哪缺补哪,把鸡蛋饼补圆。
马克西姆不粘锅盖上盖子后锅内形成微压力,可以帮助食物快快熟。密封性很好,锅内有微压力,不按泄压阀盖子是打不开的。
用盘子翻面,鸡蛋饼是金黄的,颜色很好看。
小火煎另一面。
两分钟后放上葱姜丝,这叫倒炝锅,然后倒入碗汁小火咕嘟入味。
出锅前淋一点香油。
咕嘟到汤少了粘稠了就可以勾芡了。
这里我推荐不勾芡,因为收汁后汤汁是粘稠的。
我勾芡了但是效果不理想,没掌握好汤汁的量,有点黏了。带肉馅儿的,步骤同上。
同样用盘子翻面,剩下的做法和上面一样,只是有肉馅儿需要多炖一会。
出锅后撒上香菜段。
小贴士
这道菜最好是用高汤烹饪,但是高汤不是啥时候都有,所有我在碗汁中加了鸡粉来代替高汤。
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