大酒店里剥虾仁技巧
在大酒店里工作了12年现在退休了,想把平时看到的做过的菜记录下来。给爱的人做菜是一种幸福。
用料
大草虾 | 800克 |
盐 | 10克 |
大酒店里剥虾仁技巧的做法
菜市场买回家的活大草虾直接放冰箱冷冻2小时,虾少的话1小时。这个是冰箱刚刚拿出来的用水冲了一下。
左手拿住大虾身体,右手把大虾的头一拧顺便把泥肠直接拉出来,接下来很轻松的把虾壳剥掉。这样虾尾肉都剥出来不少。
放10克盐清洗虾仁。
用手把虾仁搽洗一下。好的厨师都会让人把虾仁搽洗干净。
搽洗好的虾仁水。
用水把虾仁冲洗干净。
用厨房纸把虾仁表面的水吸干净。800克大虾仁5分钟就轻松剥好了。
小贴士
1用大草虾味道甘甜
2用盐搽洗干净虾仁是前期一道很重要的工作,直接影响到菜肴的味道
3用厨房纸吸干净虾仁表面的水更方便调料的吸收
4冰箱冷冻可以让虾快速的肉壳分离,不用考虑第几节开始剥,随便一剥壳就剥下来了。
-
值得尝试的话梅番茄的烹饪做法,大厨教你详细做法
天气开始有些些热起来,又到了吃凉爽小菜的时候老早就想尝试这道小菜了,但每次老是买了番茄忘了话梅,买了话梅家里的番茄又吃完了[偷笑R]今天总算是备齐了,那就开始吧用料圣女果300克话梅20克冰糖5克去籽柠檬3片清水适量雪碧250毫升薄荷适量值得尝试的话梅番茄的做...
-
“保罗教你做面包”墨西哥薄饼塔 Tortilla Tower的烹饪做法,大厨教你详细做法
截图方子来自《PaulHollywood’sBread》大师级的配方和手法(⊙o⊙)正宗的墨西哥风味..三人份基础的墨西哥玉米饼做法戳这里:用料玉米饼12-18张切达奶酪200克盐(烤鸡腿)2茶匙干牛至(烤鸡腿)1茶匙干辣椒(烤鸡腿)1茶匙大蒜(烤鸡腿)3瓣孜然粉(烤鸡腿)2茶匙烟熏辣椒(干辣椒)(烤鸡...
-
食戟之灵の脆皮仿制烤肉的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料土豆两颗培根一包盐适量迷迭香适量橄榄油适量黄油适量食戟之灵の脆皮仿制烤肉的做法土豆洗净横竖在皮上划十字备用培根也拆开摊开备用苹果从中间切一块,一会垫在烤盘底下,不然容易糊迷迭香也备用土豆蒸熟,一定要干蒸,不能煮熟一定是干的干蒸好的土豆放凉,加入适...
-
三色贝柱食谱做法大全,超简单的三色贝柱做法步骤
简单美味的三色贝柱,营养丰富,低油低脂,快来试试吧。用料贝柱300克黄瓜三分之一根红彩椒四分之一个黄彩椒四分之一个盐3克料酒2勺香油1茶匙三色贝柱的做法黄瓜、彩椒切小丁。贝柱冷水下锅,放一茶匙料酒,水开后捞出沥干水。锅内烧少许油,倒入黄瓜丁和彩椒丁翻炒半分钟...