桃酥桃酥(玉米油版)
终于还是对桃酥下手了,,哈哈哈哈哈哈~一次成功。。一起加油٩(* ఠO ఠ)=3⁼³₌₃⁼³₌₃⁼³₌₃嘟啦啦啦啦
这是6个的量哦
用料
低粉 | 85克 |
玉米淀粉 | 15克 |
泡打粉 | 1.5克 |
小苏打 | 1克(多了会苦。。emmmm) |
盐 | 用手指捏一点就好了 |
玉米油 | 65克(不建议再少了) |
细砂糖 | 42克(第二天甜味会降的,也不建议少,毕竟是甜点嘛) |
蛋黄 | 1个(不要蛋白哦。。纯蛋黄) |
白芝麻 | 表面装饰用 |
桃酥桃酥(玉米油版)的做法
玉米油➕白砂糖➕盐➕一个蛋黄
放到同一个无水无油的干净容器
用筷子或者手动打蛋器搅匀
不用把糖完全搅拌融化。。不打坨坨就好了低粉➕玉米淀粉➕小苏打➕泡打粉
称重啊。。一定要称重。。小苏打多了会苦的。。精确到0.1g哦
放入一个无水无油容器,搅拌均匀(这样混匀是为了避免小苏打过于集中,局部发苦,也可以避免泡打粉集中在一个地方,桃酥蓬松不够)当当。。把混合好的粉剂过筛到油盆里
哈哈哈。。差点打成油桶ヾ(´∀`。ヾ)用刮刀从下往上把液体跟粉剂混匀。。一边翻拌一边压。。诺。图上还有刮刀压下去的印记
一直翻拌到没有干粉就好了。。面团这个时候油光光的把面团均匀的分成6个小团子。。然后搓圆一个从中间压下去,压个小窝窝。。四周裂开就裂开,,只要不散架,,散架了就拿起来重新搓圆了再压下去
6个排排坐好。。
据说不压凹陷的话,烤的过程中桃酥中间会凸出来。不太好熟。。。反正。。别人家桃酥都是按的。。哈哈哈烤箱180°预热10分钟。。
这个时候。给小饼饼们涂上薄薄的一层防晒霜(鸡蛋液。我用的全蛋液)。。薄薄的哦。。不要窝窝里都是水汪汪的
然后撒上芝麻。或者你喜欢的任何装饰进烤箱啦
180°20分钟左右。。还是那句话~看自家烤箱的脾气来定
最后上色满意可以提前出炉。。变大了至少两倍吖。。可以对比下之前的图。。嘻嘻嘻。。证明蓬松的很好呐
六个小可爱
对了对了。。刚出炉千万不要碰它。。它会碎的。。。让它自己冷静冷静。。差不多手心温度的时候再移到晾架上呐。背面。。哈哈哈。。好酥好酥好酥
咬一口看看。。真心好吃。。实现了桃酥自由
小贴士
桃酥呐,就是靠油起酥的。。所以油不能减量哦,,如果不喜欢油的小可爱。。尽量不要做这类中式点心❤️
小苏打放多了真的会苦到哭。,一定要称量吖,而且,食用碱可不是小苏打,别搞错了哦
刚出炉的时候千万先别碰它。。很酥很软会散架的,碎成渣渣给你看的。。
桃酥酥不酥看它蓬松的好不好,如果做出来的大小没有什么变化,可能会口感很硬,没蓬松好呐
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