香辣小螃蟹(一元蟹)
买菜看到路边有人在卖小螃蟹,就走不动道了。吃起来没肉,但是吸那个汁很香啊。一问,才10元一斤,果断的买下,卖蟹的老伯人超好,猛的装,我说超了,他说超了都给你,最后10元买回来一大袋快一斤半了,吃个够。煮好,家公说配烧酒最好。我想也是,倒了一小杯,搭配着爽歪歪的。
用料
见过程 |
香辣小螃蟹(一元蟹)的做法
真的好小,每个和一元硬币差不多。好生猛的。我老公说应该都是野外野生的当然生猛了。
为了一口吃的,下力气清洗。戴上手套,就不会被夹了。还是被夹了好多次,还好有手套不痛。每洗一只都要夹我好多下。用刷子上上下下,每个脚缝都给刷干净了。因为主要是吸汁,不刷干净不敢吃。换了好几盆水,刷出好多泥水啊。太小了,腹部的盖盖都没得打开,只有一二只大点能打开清洁,所以没办法了。洗好放有水的盆里,倒上一些料酒和盐,让蟹吐掉脏东西。我是从中午泡到晚上,中间换过一次料酒盐水,那水也挺脏的,蟹都吐了不少脏东西出来。泡到晚上那蟹反带着一小股酒香,没有早上刚买回来时的泥腥味了。盆小蟹多,蟹会自己跑的,所以盖上个锅盖就乖了。
准备煮了再用剪刀对半剪开。太早杀就失了新鲜的甜味了。所以要煮的时候再杀它。
加二勺生粉拌匀。
起锅,加多一些油,油多爆着才好吃,放姜片和蒜蓉爆至金黄。
加一大勺红油豆瓣酱,一大勺白糖。(能吃辣的再放多些辣椒。我家吃不了辣,一勺红油豆瓣酱就可以了)
爆出红油,加入一勺生抽,一勺老抽,再爆一下。蟹不要一下倒进锅。先一只一只放一些进去用油爆一下出个香味。再把其他全部倒进去。
加一点水烧开加盐试下味,再盖盖子焖10分钟。蟹是容易熟,但是现在环境污染,怕有寄生虫,所以还是要煮久一些。
焖熟了撒点葱段拌拌,就可以关火了,最好汤汁留多一点。就是为了那个汤汁的。汤汁拌饭。入味又好吃。
来啦,下酒菜。喝酒超配。
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