自制瘦肉丸
以前在学校宿舍经常点的外卖—温州瘦肉丸,毕业后就没再吃过,最近想起来就自己找找资料💾做一份啦
用料
瘦肉丸主料 | |
猪肉 | 250克 |
食用盐 | 2—3克 |
水 | 适量 |
木薯粉 | 50克 |
玉米淀粉 | 30克 |
泡打粉 | 2—3克 |
调碗料 | |
小芹菜 | 适量 |
紫菜 | 适量 |
虾皮 | 适量 |
榨菜 | 适量 |
食用盐 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
糖(可不加) | 适量 |
鸡精(可不加) | 适量 |
香油(麻油) | 适量 |
香菜(可不加) | 适量 |
辣椒油 | 适量 |
白醋 | 适量 |
自制瘦肉丸的做法
买猪瘦肉剁碎或直接用料理机打碎,我是直接买的精肉沫用,但是肉沫不够碎又用料理机处理了一下
料理机处理后,呈肉浆状,加入盐搅拌均匀
将木薯粉、玉米淀粉、泡打粉混合均匀。⚠️向肉浆中加入适量水搅拌均匀,再取2勺混合好的粉加入肉浆中搅拌均匀,再加入适量水搅拌,⚠️重复上述步骤直到混合粉全部拌入肉浆中
最终呈现出的状态
用保鲜膜包裹放入冰箱,静置1—2小时就可以了
小香芹切丁,紫菜撕成小片放入碗中,再加入适量榨菜、虾皮、白胡椒粉、盐、糖、鸡精
向锅里加入多一点的水煮沸(谁多一点瘦肉丸的时候容易飘起来),将静置的肉浆倒入比较平的盘子里(比较好操作),用勺子🥄像下虾滑一样将肉浆下入煮沸的锅中
煮肉丸过程中要注意⚠️及时用勺子紧挨着锅底推(跟煮饺子🥟一样),避免肉丸粘在锅底。待水再次沸腾后,取1—2勺沸水加入碗中。
肉丸煮熟后捞出倒入碗中,加入香菜、麻油、辣椒油、醋,这些配料就根据自己的口味添加就可以啦~
小贴士
⚠️步骤三,粉和水必须循环♻️加入,不能将水和粉混合后倒入!!!
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