云南米线(改良版也是非常好吃滴)
家里阿姨是云南小妹,所以我也算是能每周饱云南米线的口服,自从吃了一次阿姨做的米线我就再没在外面吃过米线....
啊在上海很少吃辣东西了,在加上家里人爱吃黄豆酱。所以米粉原本加的辣酱换成了黄豆酱。其实你可以喜欢啥酱做啥酱!
置于里面的配菜,包菜,也就是很多人叫的莲花菜之类的反正你们明白就行,是可以换成别的任何你喜欢搭配的菜的,而且配菜相对自由DIY啦,不过韭菜不要丢啊那是灵魂,香菜啊蒜末啊也不建议丢你可以少放不是?香菜这种很多人受不了的东西实在不行就不放了吧……
整个过程比较麻烦的是材料的准备。因为比较多嘛~材料准备好之后弄熟吃进嘴里就很快了……
有菜有肉热量不太罪恶还有助消化的食物,简直是周末中午的完美享受。
用料
排骨 | 爱吃肉多放点 |
肉 | 一样咯爱吃就多方 |
香菇 | 一小碗 |
包菜 | 小半个 |
西红柿 | 两人一个的量 |
韭菜 | 一把 |
蒜 | 一人两瓣左右为佳 |
姜 | 三四片 |
香菜 | 一把 |
葱 | 几根 |
调料 | |
草果 | 一个 |
黄豆酱 | 适量 |
酱油 | 可能需要 |
水 | 这肯定的.... |
云南米线(改良版也是非常好吃滴)的做法
锅中做水,将大块排骨置于锅内去血。水开后将排骨倒出,放在清水中洗净,之后可以将一部分排骨上的肉剔下切小块备用和后面的肉一块炒酱。也可以省略这一步。
重新做水。放入干米粉煮熟,可用筷子挑出来咬咬开研究成熟与否。成熟后捞入凉开水过水、再挑出来放一边备用。
砂锅做水,准备煲汤,将之前去血洗净的排骨都置于锅中,放入三四个姜片,一个草果。盖盖煲去吧
提前泡好香菇。韭菜、包菜洗净,西红柿去皮,葱、香菜洗净,备适量蒜瓣,一块肉。
西红柿切碎,韭菜切小段,包菜切丝,香菇挤水切与之前排骨上的肉等大的块。肉也一样咯切香菇块那个大小。
香菜、葱、蒜多在水里泡会因为都要直接食用了,泡好以后葱香葱切小段。蒜拍扁切成碎末备用。
【炒香菇肉酱】。锅中倒入适量黄豆酱微炒香。放入肉块,香菇块翻炒一会,如果味道淡加点酱油。之后加入少量清水。微炖一会即可出锅备用。
【炒西红柿酱】。西红柿块入锅。用菜铲将其切炒至有些小块的西红柿酱,出锅备用。
锅中做水,韭菜包菜投入水中煮熟即可捞出,沥干备用按每人食量在碗中加入米粉。米粉上平分出几个区域分别摆:一大筷子韭菜、一大筷子包菜丝、一大勺子西红柿酱、一大勺子香菇肉酱、一筷子葱。然后在顶端放几段香菜。附上蒜末(自己决定放多少咯多放点好吃嘛)当然...这样只盖在上面不在乎美感随便摆也绝对没问题...
煲汤好了以后关火。吃的时候直接将汤浇在一碗一碗准备好的米粉上。拌!开吃!
小贴士
爱吃辣就自己加辣试试,甚至可以直接把黄豆酱换成辣椒酱之类的。
总之做熟了吃起来好吃就行啦……
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