云南过桥汤面(米线也行)
用料
手擀面或挂面或米线 | 一斤(挂面为例,其他酌情计量) |
西红柿 | 1-2个拳头大的 |
香辣酸菜(也可以用不辣的酸菜) | 半罐 |
猪油(植物油也行) | 三汤勺 |
鸭架汤或鸡架汤(没有水也行) | 海碗一大碗 |
盐 | 根据喜好 |
味精(可不用) | 根据自己的喜好 |
小葱(不爱吃可以不放) | 配菜不用放太多 |
香菜(不爱吃可以不放) | 配菜不用放太多 |
懒人扫饭肉酱(可不加) | 可以在我前面的菜谱找到 |
猪肉 | 放多少都行,就是别太多了。 |
云南过桥汤面(米线也行)的做法
西红柿切碎,切一点放到碗里一点,这样西红柿的汁就不会浪费掉
还是用的这个酸菜,觉得这个酸菜好吃。
我这个是两个灶的做法,备注讲一个灶的做法。用大锅烧水,把水烧开后煮面。
烧水的时候我们用另一个灶台做汤,先用猪油炒锅,
先炒肉,炒熟。
放入西红柿炒熟炒烂。然后放入酸菜一起炒,20-30秒。
炒成酱
把鸭汤放到炒好的西红柿里,加盐加味精,盖上盖子,中火煮。
这时大锅里的清水已经煮开了,把面条放到开水里煮,煮到八九分熟时,西红柿汤也煮沸了,把面条捞出沥水放到西红柿汤里再煮一会儿。
等到面条九分熟(喜欢硬一点的就8分熟)放入葱花,翻拌成出,加一大匙懒人扫饭肉酱,撒点香菜,太好吃了。
小贴士
如果只有一个灶,先做西红柿酸菜汤,再煮面条,要不面条就会泡的太软烂,不好吃。汤一定不要添太多,太多也不好吃。如果是过桥米线,汤还要减少半碗,或是多加点米线。突发奇想,把煮好的饺子或馄饨放到西红柿汤里,也会很好吃。
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