懒人版云南🍳米线
自从12年去云南做茶以来,就爱上了云南的米线.
云南昆明的小锅米线最正宗,勐海的米干更过瘾(但是无法运输)!纯纯的大米晾晒,甩大连开的垃圾胶质米线店好几条街.开店的商家之所以不用云南的米线…是因为成本、运输都高……所以理解这些商人吧!
用料
米线 | 300g |
豆芽 | 1小把(约1元钱) |
猪肉末或牛肉末 | 100克 |
豆腐皮 | 半张 |
小白菜 | 约100g |
手扒蚬子 | 500g |
煎蛋 | 1只 |
陈醋 | 少许(根据个人口感) |
麻油 | 少许(根据个人口感) |
辣椒油 | 少许(根据个人口感) |
花椒、麻椒、葱蒜 | 适量爆锅用 |
盐 | 1小勺(适量) |
懒人版云南🍳米线的做法
首先备料:干米线提前一夜泡软,煮约10分钟。(柔软程度自己掌握)盛入凉水盆中(过两次凉水)备用.
蚬子用空锅煮出(不添水),脱壳备用.(煮好的蚬子汤也不要扔掉)
肉末们提前剁碎加入郫县豆瓣酱炒好.盛出备用.
豆腐皮切细丝、豆芽洗净、小白菜焯水切段备用.
OK,花椒、麻椒爆锅香后扔掉,接着放入葱蒜正常爆锅,添入蚬子肉及汤,加水煮沸后依次放入豆腐皮、豆芽,煮约5-10分钟后加盐、放入小白菜后约5分钟后关火.
米线和汤汁是分离的,自己适量加入以下调味料
陈醋、麻油、辣椒油、肉末.好吃的停不了口😯
(正常制作米线的汤汁需要鸡汤或别的肉汤.因为很麻烦所以用蚬子来代替的)味道不输于鸡汤😯
PS:我用的是藤椒油,味道比市场上的麻油好一百倍.辣椒油也是自己榨的.麦德龙有售
小贴士
我提供的这些食材足够两个人的食量😯
之所以用小白菜是因为口感好、而且还属于排毒菜😯
之后还会有补充的
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