省臂力三色凉皮——用厨师机洗面
三色凉皮玩过,凉皮就算嚯嚯够了。
开始之前,请仔细阅读全手工凉皮制作方法,详见
用料
面团 | |
面粉 | 500克 |
盐 | 一小勺 |
水 | 280-300克 |
洗面 | |
矿泉水 | 适量 |
凉皮 | |
盐 | 一小勺 |
无味油 | 适量 |
省臂力三色凉皮——用厨师机洗面的做法
面粉加水加盐用厨师机活成面团,留在厨师机内盖上湿布醒面半小时。然后撕成图中小块,还放在厨师机内
往厨师机里面倒矿泉水,刚刚没过面团即可,开低速开始洗面,开高速一定用防溅盖。每次洗到水呈浓厚的牛奶色即可。大约10-15分钟。每次洗完,把水倒入另一个盆中,再加水再开机器洗,如此反复,直到水色几乎透明。面团成面筋,没有明显颗粒感
面筋今天尝试不加酵母发酵,直接蒸15分钟,效果竟然完全一样。
洗面的水放4小时沉淀,冷藏沉淀更快,这是物理原理。
沉淀完毕,将上面的清水倒掉,然后加一点点盐,抄底把面浆搅拌均匀
盛出1/3加菠菜冻干粉,1/3加紫薯冻干粉,剩下1/3不变。加冻干粉的搅拌均匀,过筛一遍,因为会有冻干粉颗粒。
锅内做热水,不沾烤盘底部刷薄油,倒入适量面浆,具体多少用同一个汤勺尝试几次,不要太厚。然后直接放入开水中,漂着蒸。如果不平不均匀,就如图用夹子夹一会,成型了在放手。
盖盖2分钟左右,凉皮起大泡了就好了。别开盖,容易干。
拿出来漂在冰水上,
冷却以后表面刷薄油,轻轻揭下来就可以了。如果两个盘子轮流,有个流程会很快,看另一篇凉皮做法就明白了
因为刷了薄油,不会粘在一起哦。
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