没有厨师机的福音,省时省力揉出手套膜——毛毛虫面包
省时省力的关键在此,请看完再行动
现在疫情期间,外面买的食品总感觉有点不安全,而且添加剂太多,决定自己动手制作。可每次做面包用时都太久,现在尝试用后酵母法,用零散的时间去做,简单易做。
每次我都是周六吃午饭之前把用料表里的食材(酵母和黄油除外)放入厨师机揉成面团(也可手揉成团就行),盖上保鲜膜,放在一边,夏天要放冰箱,吃完饭想到哪玩就到哪玩,一切都交给时间。
晚上回来就已经达到了拓展阶段了,休息完有空了,就用10克的牛奶或水加上3.5克的酵母(重要的事情说三遍:耐高糖酵母,耐高糖,耐高糖!)溶解变湿润用厨师机与面团融合后再加入软化的黄油揉5-7分钟面团就可以成手套膜了(没有厨师机的朋友分别加入酵母和黄油后,可以像洗衣服一样搓面,搓出去收回来,如果粘手可以借助刮面板或者刮刀,重复揉搓7-10分钟就出手套膜了。
晚上揉好,盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵,第二天早上塑型想整啥样的面包就整成啥样,二发烘烤就可以完成了。
用料
用料 | |
高筋面粉 | 350克 |
水 | 200克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 3克 |
细砂糖 | 35克 |
黄油 | 35克 |
耐高糖酵母 | 3.5克 |
馅料 | |
葡萄干 | 30克 |
腰果 | 30克 |
蔓越莓 | 30克 |
没有厨师机的福音,省时省力揉出手套膜——毛毛虫面包的做法
把用料表里的高筋面粉、牛奶、糖、盐、鸡蛋(除黄油和酵母)放入厨师机开动第一档揉面成团,没有厨师机手揉也行,简单揉成团就行
盖保鲜膜放置一旁,我一般是中午吃饭前揉好就放一旁,下午想到哪玩就到哪玩。不用管它,让它自己慢慢形成初膜。
晚上回家没事的时候用10克的牛奶或水,冬季可带一点温度35℃以下的,加上酵母溶解变湿润放入厨师机与面团融合(2-3分钟)再加入软化黄油开厨师机揉5-7分钟形成手套膜后盖保鲜膜放入冰箱冷藏发酵(没有厨师机的朋友揉面方法见上面介绍)
早上起床查看一下面团是否发了两倍大,没有就再醒发一下,将面团排气等分成七份,团成面团盖上保鲜膜醒发十分钟
醒发的时候准备馅料,腰果放入保鲜袋用擀面杖压成腰果碎,蔓越莓和葡萄干用刀切碎
拿出一个面团压扁擀成长方形翻面后如图,一头放上馅料,一头用刮板切成条状
包上馅料由上往下卷起来,收口捏紧,一只毛毛虫就成了
全部包完,放入发酵箱或烤箱,底下放一碗温水,设置40分钟发酵至两倍大
烤箱上下火175℃预热十分钟,面包刷上蛋液,放入烤箱烤18-20分钟,出炉。
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