成都甜水面（家庭版，内含油泼辣子做法，巴适得很）

在成都，对游客来说最正宗地道的甜水面店铺就是位于文殊院正门对面一家很不起眼的小店“洞子口张老二”。小小店铺里面高朋满座热闹非凡，外面寒风嗖嗖大排长龙就可窥出几分苗头。赶早不赶晚，排队是要紧。回来以后就再也吃不到了，研究出这款有点类似的甜水面，也算是能解解馋。

用料  

成都甜水面（家庭版，内含油泼辣子做法，巴适得很）的做法  

1. 甜水面主要有三大主要部分，复合酱油/辣椒油/粗面条，首先我们先来熬制复合酱油。八角，桂皮，花椒，草果，小茴香，姜片，黄豆酱油。

2. 全部倒入黄豆酱油中，再倒入100ML的水。

3. 加入3大勺白糖和3大勺红糖。开中大火烧沸后转小火熬15分钟左右。

4. 一定要找个大点的锅子，不然沸腾后容易溢出。我这个小锅就是惨痛的教训，擦了好久的灶头。最终熬制成浓厚质感的酱油。

5. 接着开始做辣椒油。锅热后放入200ML的油，烧到冒烟。

6. 关火后放2分钟凉一下，倒入无水的碗中，确保碗里没有水，不然油会炸。倒入后再等1分钟左右（等待的时间是让油降温，怕辣椒面炸糊了发苦）

7. 菜场可以买到碎的辣椒面，60克辣椒面分成3份。

8. 三分之一的辣椒面迅速倒入油中，在热油里沸腾。

9. 慢慢平静下来，这一过程非常好看，还很香。再过1分钟，第二次加入三分之一的辣椒面，这次沸腾的力度小了很多。

10. 再等1分钟，加入剩下的三分之一辣椒面和芝麻。用勺子搅拌均匀，放在一边冷却，这时候就很香了。

11. 开始做面条，​倒出适量面粉在硅胶垫上，也可以放在大碗里和水混合。加水先混合成棉絮状，一边揉，一边再慢慢加水。因为每种面粉吸水量不同
    还是要根据实际情况来调整，最终揉到面粉不粘手，不粘在垫子上就差不多了。

12. 揉成团用保鲜膜裹好，静置30分钟松弛一下。再用擀面杖擀成6MM左右厚度。用刀切成长条形，大约6MM左右的宽度。

13. 烧开一锅水，滴几滴油防粘。把面条两头拉一下，稍变细一些后下锅。水沸后加一次冷水再烧开。第二次烧开后即可关火，大约5分钟左右，捞出控水后凉着。

14. 加适量复合酱油，咸淡根据自己口味。加入辣椒油，不太能吃辣的就少放一些。最后来两勺白糖，点睛之笔！毕竟，甜水面的甜字是放在第一位的！

15. 最后撒上一些花生碎（熟花生自己敲碎了就行）拌开，吃咯

小贴士

熬复合酱油的锅子大一些，酱油沸腾后容易溢出
辣椒油油温要控制好，温度太高会糊
面团要多揉才有筋道