铸铁锅欧包
一起做烘焙的姐妹邮来了烘干的鲁邦种,于是我开始养鲁宝宝,要知道这件事我已经酝酿了很久了。欧包并不像甜面包有很多配方可以参考,只能是跟着学,慢慢根据自己的设备材料总结属于自己的经验,留个地方做记录。看看自己的包包会做什么样!
用料
T65伯爵野性 | 210克 |
高筋粉 | 90克 |
鲁邦种 | 60克 |
盐 | 6克 |
粘米粉 用于表面 | 适量 |
干果 | 适量 |
冰水 | 200-210克 |
铸铁锅欧包的做法
慢慢养种路,加了高筋粉的种泡泡会很细腻。
面粉用冰水搅拌均匀后,静止30分钟水解,面可以扯出厚膜的状态,加入鲁邦种,盐,慢速搅匀后,中快速,让面可以有均匀薄膜,静止松弛30分钟,之后折叠一次,在静止30分钟,做第一个卷子,图为卷子,然后在做两次30分钟的折叠,两次60分钟的折叠,在60分钟一发结束,整形放入篮子,冷藏一夜。第二天预热烤箱铸铁锅,割包,入铸铁锅250分钟烤20分钟,去锅盖5分钟左右上色满意出炉!
去锅盖后便于上色
无花果欧包
小贴士
留个地方,慢慢完善
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