铸铁锅全麦欧包(小美版)
欧包比较健康,这款无油无糖的欧包更健康,切片撒上芝士烤一烤,抹上喜欢的酱料或者火腿,就能做出美味的三明治。
铸铁锅保温性强,受热均匀,加盖烤,可以让水汽循环在铸铁锅里,面包更滋润,开盖后烤,让面包的颜色更漂亮,外脆里软。
直径18.5厘米的铸铁锅可以烤500克面粉做出来的面包。
使用干酵母或鲜酵母都可以,鲜酵母用量是干酵母两倍。本次用的是鲜酵母。
水与粉之比74%,比较湿。初学者,也可以将水的用量减少至340克,水与粉之比68%,方便操作。
用料
高筋粉 | 350克 |
全麦粉 | 150克 |
盐 | 10克 |
干酵母(鲜酵母) | 5克(10克) |
水 | 370克 |
铸铁锅全麦欧包(小美版)的做法
将500克面粉倒入主锅,鲜酵母搓碎拌入面粉中(干酵母可以直接撒入),加水370克,30秒速度3至6混合。
加入盐10克,启动揉面功能四分钟。
放入盆中入密闭烤箱里发酵,温度设置35度。看状态,等待两倍大即可。
鲜酵母威力比较大,已经发满了,超过两倍大。
开盖的效果,发的很好了。
重要工具出场,铸铁锅,带盖进烤箱,230度预热十分钟。
内径18.5厘米,足够烤一个500克面粉做出来的面包。
不沾垫上撒点干粉,面团比较湿,取出的面团放在垫子上,四周向中心折,然后翻个面,整理成圆,表面撒上干粉,用割包刀割出井字,等预热结束后,戴上手套,把铸铁锅取出来,打开盖子,将面团准确无误,一次甩进锅,动作要连贯,一气呵成,放歪了也不能再移动位置,当心烫手。
盖上盖子230度烤20分钟,结束后,打开盖子,温度调低至180度,继续烤15分钟左右,表面金黄色。
出炉后取出凉凉,耐心等待一个小时后再切开。
漂亮的欧包就做好啦!看着像汤婆子,摸摸热乎乎,从造型到温度都神似,哈哈哈!
早餐撒上芝士烤一烤,抹上喜欢的酱料,做成喜欢的美食。
元气满满的早餐
期待你精美的作品!
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