全麦抹茶戚风
做了茅屋奶酪剩了很多乳清
为了消耗乳清
做一款全麦戚风
记录一下
模具:婶子家4寸加高烟囱模
抹茶粉:宇治丸久小山园五十铃罐装
中间忘记拍照了 哈哈哈
用料
抹茶粉 | 4克 |
植物油(茶油) | 18克 |
蛋黄 | 2个 |
乳清 | 30克 |
全麦粉(细麸) | 19克 |
蛋白 | 2个 |
柠檬汁(或白醋) | 少量 |
白砂糖 | 20克 |
全麦抹茶戚风的做法
首先分蛋,蛋白放冰箱冷冻
碗里倒入茶油、抹茶粉搅拌均匀
再加入蛋黄、乳清,搅拌至乳化,加入过筛的全麦粉
预热烤箱至190度
以Z字形搅拌至看不到干粉(不要过度搅拌,避免因搅拌过度面糊起筋)
把蛋白从冰箱取出,搅打至鱼泡眼状,加入少量柠檬汁(或白醋)继续搅打,分三次加入白砂糖搅打至较干的湿性发泡(底部直有小弯钩状)
分2次加入到蛋黄糊中拌匀,注意搅拌手法(抄底、轻柔、快速)
从高处倒入模具中(可以消除一部分大气泡),扶住烟囱口轻震两下后,把模具送入烤箱下层,180度烤17分钟
烤好后马上出炉,轻震一下倒扣放凉,完全放凉后脱模
小贴士
脱模要小心,手脱有点粘
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