抹茶戚风(青井老师的戚风)
此配方引用自:青井老师的《自己作职人配方的戚风蛋糕》,使用的是17cm的中空模。
抹茶味带甘苦引出了蛋糕的美味,抹茶控不能错过。
用料
蛋黄糊:蛋黄 | 4个 |
色拉油 | 50ml |
牛奶 | 60ml |
低筋面粉 | 70g |
抹茶粉 | 1 +1/2大勺 |
蛋白霜: 蛋白 | 4个 |
细砂糖 | 65g |
抹茶戚风(青井老师的戚风)的做法
制作蛋黄糊:4个蛋黄加入50ml色拉油用手动打蛋器混合均匀,加入温热的牛奶60ml(可用微波炉加热至人体体温)搅拌均匀。
加入过筛的低筋面粉70g和抹茶粉,再以打蛋器拌匀。搅拌至无颗粒后,蛋黄糊即完成。
制作蛋白霜:蛋白打至粗泡后分2次加入65g细砂糖,打至硬性发泡。
混合:取一半蛋白霜倒入蛋黄糊中,用翻拌的手法混合均匀。再将混合好的面糊倒入剩下的蛋白霜内,充分搅拌均匀。
将面糊倒入中空模(17cm),稍震两下排除大气泡。送入烤箱中下层180度30分钟。
倒扣至温热,用保鲜袋包裹,隔夜脱模。
小贴士
抹茶容易褪色,无论是粉状或做成蛋糕,保存时建议远离灯光或阳光照射。
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