抹茶戚风cupcake
抹茶的香气想必不用我在形容了,配上蔓越莓的甜蜜,让你有一个难忘的下午茶~
用料
抹茶 | 10克 |
低筋面粉 | 140克 |
牛奶 | 180-200克 |
鸡蛋 | 4个 |
黄油 | 20克 |
细砂糖 | 40-50克 |
抹茶戚风cupcake的做法
1、分离蛋白和蛋黄!注意⚠️蛋白一定要在无油无水的干净盆中打出蛋白,出尖就是打好了,弯钩状还需继续打;白砂糖分三次加入正在打蛋白的机器中;经多次实验,柠檬汁滴与不滴都没太大差别。OK,蛋白放冰箱里备用。
2、做蛋黄糊。牛奶加热,锅边微微起小泡就关火,加入黄油,然后筛入面粉和抹茶粉,一边筛一边用蛋抽手动搅拌,接着倒入四个蛋黄,搅匀为止。
3、开始翻拌。从冰箱拿出蛋白,先用翻拌铲将一部分蛋白铲到蛋黄糊中,从盆地向上翻拌;注意⚠️千万不要搅动!翻匀后直接倒入纯蛋白的容器中,继续刚才的翻拌动作,直到颜色均匀为止,即使有几小块蛋白块儿没有翻匀也不要担心,不太影响成品的。
4、预热烤箱。把糊糊倒入你要做的容器中,此时你可以加任何馅料,我加的是蔓越莓,普通的cupcake此方子做10个;保持烤箱125度,60分钟出炉!真的是软糯清香的抹茶宝宝~绵绵爽口!
注意⚠️倒糊糊的时候不要太满,7分满合适!这上面可以加打好的奶油,可以配纸签,因为自己家人吃就犯懒了~希望是做的朋友可以成功!个人感觉,打好蛋白和翻拌糊糊是最关键的两个步骤!
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